Manitoba Brød - Økologisk Speltsurdej & Minus 18
Manitoba Brød - Økologisk Speltsurdej & Minus 18
Opskrift / Ingredienser
Antal: 16 stk. brød eller 80 stk. boller
5.000 g | Manitoba Cream NaturAks (3076104) |
500 g | Økologisk Speltsur (7701000) |
110 g | Minus 18 (7700000) |
40 g | Gær |
140 g | Salt (tilsættes de sidst 4 min. af æltetid) |
4.000 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 140 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 12 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt de sidste 4 min. af æltetiden).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse. Herefter strammes dejen op og sættes på køl til dagen efter. Dejen tages ud fra køl ca. 3 timer før opslåning.
Dejvægt Brød: 600 g. Boller: 120 g
Dekoration Manitoba Cream NaturAks (3076104).
Opslåning Brød: Hak dejen ud til en aflang form, vendes i dekoration. Boller: Hak dejen ud i stykker og form til boller. Vend i dekoration og indsæt
direkte i ovn.
Hævetid Brød: Efter opslåning tørraskes brød i ca. 60 min. Snittes med et vandret snit lige inden indsætning i ovn. Boller: Ingen - indsættes direkte i ovn efter opslåning.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Boller: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Brød: 30 min. + 15 min. med åben spjæld.
Andre gode opskrifter