Rustikt 4-kornsbrød med poppede rugkerner - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Antal: 13 stk. brød
| 3.800 g | Dansk Elephant, hvedemel NaturAks (2410404) |
| 400 g | Ristede solsikkekerner |
| 300 g | Ristede græskarkerner |
| 300 g | Hørfrø Naturaks (9011000) |
| 150 g | Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504) |
| 150 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 600 g | Poppede Rugkerner NaturAks (9284122) |
| 50 g | Flexible Minus 18 NaturAks (3316104) |
| 50 g | Valsesauer NaturAks (9024004) |
| 120 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 70 g | Gær (35 g tørgær) |
| 3.500 | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 120 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 120 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.
Dejvægt Brød: 700 g .
Dekoration Støvfrit Mel Naturaks.
Opslåning Efter liggetid hakkes dejen ud og formes som almindelige brød og vendes i dekoration.
Efter hævning snittes brødet med 4 snit på tværs og 1 snit på toppen af brødet inden afbagning.
Hævetid Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 25 min. + 15 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL,VAND, RUGKERNER, solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø, salt tilsat jod, DURUMHVEDEMEL, SPELTHVEDEMEL, gær, tørret økologisk speltsurdej, tørret SURDEJ (RUG, hvede, surhedsregulerende middel (E 270, E 260), HVEDESTIVELSE), tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, STARTERKULTUR), HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), amylase enzym, melbehandlingsmiddel (E300), rapsolie, enzym (), oxidase enzym
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1098 kJ / 262 kcal |
| Fedt | 6,6 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,9 g |
| Kulhydrat | 38,8 g |
| - heraf sukkerarter | 0,7 g |
| Kostfibre | 4,1 g |
| Protein | 9,5 g |
| Salt | 1,38 g |
Andre gode opskrifter
