Kernemax med Ferment - Ferment NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Fermentering
| 600 g | Ferment NaturAks (3078004) |
| 600 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 min.
Grunddej
| 12.500 g | Kernemax 100/0 NaturAks (3084004) |
| 1.200 g | Fermentering (surdej) |
| 10.500 g | Vand |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Bageriovn:
Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Gastroovn:
Indsættes ved 230 °C faldende til 170-160°C.
Tip: Rugbrød over frost eller køl
Rugbrød over køl:
Dejen æltes som normalt - med dejtemperatur på 28-30°C.
Stilles på køl (5°C) tildækket.
Dagen efter tempereres brødene i bageriet til kernetemperatur på ca. 15°C - stadig tildækket.
Hæves derefter i raskeskab om nødvendigt.
Bagetemperatur og bagetid som normalt.
Rugbrød over frost:
Dejen æltes som normalt - med dejtemperatur på 28-30°C.
Stilles på frost (-18°C) tildækket.
Stilles på køl (5°C) tildækket dagen før de skal bages.
Dagen efter tempereres brødene i bageriet til kernetemperatur på ca. 15°C - stadig tildækket.
Hæves derefter i raskeskab om nødvendigt.
Bagetemperatur og bagetid som normalt
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, HVEDEMEL,SOLSIKKEKERNER, RUGSIGTEMEL, RUGFLAGER, puffede DURUMHVEDEKERNER, RUGMEL, hørfrø, HAVREGRYN, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), salt tilsat jod, RUGMEL, brun farin, DURUMHVEDEMEL, tørret hvedesurdej (HVEDEMEL, starterkultur), HVEDEMEL, økologisk MALT EKSTRAKT (økologisk BYGMALT, vand), mørk ristet BYGMALT, tør gær, Hvedemel, oxidase enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300), HVEDEGLUTEN.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1092 kJ / 261 kcal |
| Fedt | 8,2 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,9 g |
| Kulhydrat | 34,4 g |
| - heraf sukkerarter | 2,4 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 8,7 g |
| Salt | 1,25 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
