Manitoba Brød - Ferment NaturAks
Opskriften giver 17 stk. brød | 85 stk. boller
Opskrift / Ingredienser
Fermentering
| 500 g | Ferment NaturAks (3078004) |
| 500 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.
Grunddej
| 5.000 g | Manitoba Cream NaturAks (3076104) |
| 1.000 g | Fermentering (surdej) |
| 110 g | Minus 18 (7700000) |
| 140 g | Salt (tilsættes de sidst 4 min. af æltetid) |
| 4.000 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 140 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 12 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt de sidste 4 min. af æltetiden).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse. Herefter strammes dejen op og sættes på køl til dagen efter. Dejen tages ud fra køl ca. 3 timer før opslåning.
Dejvægt
Brød:
600 g.
Boller:
120 g .
Brød:
600 g.
Boller:
120 g .
Dekoration Manitoba Cream NaturAks (3076104).
Opslåning
Brød:
Hak dejen ud til en aflang form, vendes i dekoration.
Boller:
Hak dejen ud i stykker og form til boller. Vend i dekoration og indsæt direkte i ovn.
Brød:
Hak dejen ud til en aflang form, vendes i dekoration.
Boller:
Hak dejen ud i stykker og form til boller. Vend i dekoration og indsæt direkte i ovn.
Hævetid
Brød:
Efter opslåning tørraskes brød i ca. 60 min. Snittes med et vandret snit lige inden indsætning i ovn.
Boller:
Ingen - indsættes direkte i ovn efter opslåning.
Brød:
Efter opslåning tørraskes brød i ca. 60 min. Snittes med et vandret snit lige inden indsætning i ovn.
Boller:
Ingen - indsættes direkte i ovn efter opslåning.
Bagetemperatur (vejl.)
Bageriovn:
Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.
Gastroovn:
Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Herdovn:
Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bageriovn:
Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C.
Gastroovn:
Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Herdovn:
Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.)
Brød:
30 min. + 15 min. med åben spjæld.
Boller:
20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Brød:
30 min. + 15 min. med åben spjæld.
Boller:
20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand,hvedegluten, salt tilsat jod, DURUMHVEDEMEL, tørret hvedesurdej (HVEDEMEL, starterkultur), tør gær, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), HVEDEMEL, emulgator (E472e), amylase enzym, melbehandlingsmiddel (E300), enzym (), oxidase enzym, rapsolie.
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 891 kJ / 213 kcal |
| Fedt | 0,9 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,3 g |
| Kulhydrat | 40,6 g |
| - heraf sukkerarter | 0,4 g |
| Kostfibre | 1,9 g |
| Protein | 8,8 g |
| Salt | 1,50 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
