Transparent
Valsemøllen A/S
Manitobabrød minus18

Manitoba Brød - Ferment NaturAks

Opskriften giver 17 stk. brød | 85 stk. boller

Ingredienser


Fermentering

500 g Ferment NaturAks (3078004)
500 g Vand (30°C)
Fermentering i alt 1.000 g

Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.


Grunddej

5.000 g Manitoba Cream NaturAks (3076104)
1.000 g Fermentering (surdej)
110 g Minus 18 - til deje over frost (7700000)
140 g Salt (tilsættes de sidst 4 min. af æltetid)
4.000 g Vand
Dejvægt i alt 10.250 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 140 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 12 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt de sidste 4 min. af æltetiden).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse. Herefter strammes dejen op og sættes på køl til dagen efter. Dejen tages ud fra køl ca. 3 timer før opslåning.
Dejvægt Brød: 600 g. Boller: 120 g
Dekoration Manitoba Cream NaturAks (3076104).
Opslåning

Brød: Hak dejen ud til en aflang form, vendes i dekoration.


Boller: Hak dejen ud i stykker og form til boller.
Vend i dekoration og indsæt direkte i ovn.
Hævetid

Brød: Efter opslåning tørraskes brød i ca.
60 min. Snittes med et vandret snit lige inden indsætning i ovn.

Boller: Ingen - indsættes direkte i ovn efter opslåning.
Bagetemperatur (vejl.)

Bageriovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min.
og temperaturen sænkes til 210°C.

Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min.
og temperaturen sænkes til 190°C.

Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min.
og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.)

Brød: 30 min.
+ 15 min. med åben spjæld.

Boller: 20 min.
+ 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Find flere opskrifter her