Grønt i surdejstempura med svampemayo med Ferment - Ferment NaturAks
Opskrift udviklet af Torben Bager
Opskrift / Ingredienser
Fermentering
| 100 g | Ferment – aktiv surdej (7703000) |
| 100 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.
Surdejstempura
| 200 g | Fermentering (surdej) |
| 15 g | Bagepulver |
| 25 g | Marizena |
| 200 g | Danskvand |
| Salt |
Alle ingredienser blandes sammen og piskes til en ensartet masse.
Grønt
| 8 stk | Broccolini |
| 1 pk | Enoki svampe |
| 2 stk | Skalotteløg |
| 200 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 1 glas | Tørret estragron |
| 1/2 glas | Svampemayo |
Fremgangsmåde
Broccolini, vaskes godt. Det yderste af Enoki svampe bunden, skæres af, herefter deles svampene i 4 lige store stykker. Toppen af skalotteløg skæres af, del den i to på langs, pil skrald og rødder af. Snit de halve skalotteløg i strimler så de stadig holder sammen i bunden.
Estragon blentes til støv sammen med lidt salt.
Vend alle grønsager i mel, og dyp herefter i tempura dejen og kom direkte i frituren ved 160 grader. Frit til de er sprøde og gyldne. Drys med estragon støv og server med svampe mayo.
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
