Transparent
Valsemøllen A/S
2024-02-13 Valsemøllen0004
2024-02-13 Valsemøllen0004
56A4711

Surdejs chips med rødbede tatar - Ferment NaturAks

Opskrift udviklet af Torben Bager

Opskriften giver til 4 kuverter

Opskrift / Ingredienser


Fermentering

50 g Ferment – aktiv surdej (7703000)
50 g Vand (30°C)
Fermentering i alt 100 g

Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.


Chips

1/2 L Vand
50 g Kartoffelmel
100 g Fermentering (surdej)
10 g Salt

Tatar

1.000 g Rødbeder
1 spsk. Mayo
1 tsk. Grov sennep
1 tsk. Dijon sennep
1 stk. Peberrod
1 hf Karse

Fremgangsmåde


Chips

  1. Alle ingredienser koges til en tyk ”grød”, 2 silikone måtter sprayes med fedtstof, surdejs ”grøden smøres ud i et jævnt lag og tørres i ovnen natten over ved ca. 70 grader, med åben spjæld.

  2. Dagen efter, tag forsigtigt chipsene af silikone måtten, bræk den i mindre stykker. Varm olien op til 160 grader og frit til de puffer og er gyldne.

Tatar

  1. Rødbederne koges møre, pilles og skæres ud i stave, kommes i ovnen ved 130 grader varmluft i ca. 1½ time.

  2. Herefter køles af, hakkes og røres op med sennep, dijon og mayo. Smag til med salt og peber.

Anretning Anret i 4 små lille skåle, drys med karse og revet peberrod. Serveres med chips på siden.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.