Surdejs chips med rødbede tatar - Ferment NaturAks
Surdejs chips med rødbede tatar - Ferment NaturAks
Opskrift udviklet af Torben Bager
Opskrift / Ingredienser
Fermentering
50 g | Ferment – aktiv surdej (7703000) |
50 g | Vand (30°C) |
Ingredienserne røres sammen og fermenterer i 15-30 minutter.
Chips
1/2 L | Vand |
50 g | Kartoffelmel |
100 g | Fermentering (surdej) |
10 g | Salt |
Tatar
1.000 g | Rødbeder |
1 spsk. | Mayo |
1 tsk. | Grov sennep |
1 tsk. | Dijon sennep |
1 stk. | Peberrod |
1 hf | Karse |
Fremgangsmåde
Chips
Alle ingredienser koges til en tyk ”grød”, 2 silikone måtter sprayes med fedtstof, surdejs ”grøden smøres ud i et jævnt lag og tørres i ovnen natten over ved ca. 70 grader, med åben spjæld.
Dagen efter, tag forsigtigt chipsene af silikone måtten, bræk den i mindre stykker. Varm olien op til 160 grader og frit til de puffer og er gyldne.
Tatar
Rødbederne koges møre, pilles og skæres ud i stave, kommes i ovnen ved 130 grader varmluft i ca. 1½ time.
Herefter køles af, hakkes og røres op med sennep, dijon og mayo. Smag til med salt og peber.
Andre gode opskrifter