Delisoft Græskarrugbrød - Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks
Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængde kerner, der har en lang friskhed og holdbarhed som kunderne efterspørger.
Opskrift
Antal: ca. 22 rugbrød
| 12.500 g | Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks (3082004) |
| 120 g | Gær (60 g tørgær) |
| 11000 g | Vand |
| 1.500 g | Græskarkerner |
| 25120 g | Dejvægt ialt |
Fremgangsmåde
| Dejtemperatur: | 28-30°C |
| Æltetid: | 20 min. Langsomt |
| Liggetid: | 30 min. |
| Dejvægt: | 1100 g |
| Form: | Aluform nr. 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform |
| Opslåning: | Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød |
| Dekoration: | Drysses/vendes i græskarkerner |
| Hævetid: | 50 min. |
| Bagetemperatur (vejl.): | Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp. |
| Bagetid (vejl.) : | 45 min. (kernetemperatur på min. 94°C) |
Ingredienser
Vand, RUGSIGTEMEL, 10,4% - RUGKERNER, HVEDEMEL, græskarkerner, 5,5% - RUGMEL, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker),rugkvældemel, MALTMEL ( BYGMALT, MALT extrakt (BYGMALT, vand)), gær, melbehandlingsmiddel (E 300).
Næringsindhold pr. 100 g
pr. bagt brød
| Energi | 948 kJ / 226 kcal |
| Fedt | 5,5 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,9 g |
| Kulhydrat | 33,9 g |
| - heraf sukkerarter | 1,8 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 7,1 g |
| Salt | 1,35 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
