Delisoft chiarugbrød - Delisoft rugbrød 100/0
Blødt og saftigt rugbrød med en moderat mængde kerner, der har en lang friskhed og holdbarhed som kunderne efterspørger.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 23 rugbrød
| 12.500 g | Delisoft Rugbrød 100/0 NaturAks (3082004) |
| 120 g | Gær (60 g tørgær) |
| 10.400 g | Vand |
| 50 g | Salt |
| 750 g | Chiafrø (iblødsættes i 60 min. sammen med 1500 g vand) |
Fremgangsmåde
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min.
Dejvægt 1100 g.
Form Aluform nr. 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Opslåning Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød.
Dekoration Drysses/vendes i chiafrø .
Hævetid 50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Bagetid (vejl.) 45 min. (kernetemperatur på min. 94°C).
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, RUGSIGTEMEL, 10,3% - RUGKERNER, HVEDEMEL, 5,5% - RUGMEL, hørfrø, hele chia frø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, karamelpulver (glucose sirup, maltodextrin, sukker), rugkvældemel, MALTMEL ( BYGMALT, MALT extrakt ( BYGMALT, vand)), gær, melbehandlingsmiddel (E 300).
Næringsindhold pr. 100 g
pr. bagt brød
| Energi | 840 kJ / 201 kcal |
| Fedt | 3,4 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,4 g |
| Kulhydrat | 32,8 g |
| - heraf sukkerarter | 1,8 g |
| Kostfibre | 6,9 g |
| Protein | 5,9 g |
| Salt | 1,56 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
