Transparent
Valsemøllen A/S
Foto kommer

Manitoba grove brød og stykker - Manitoba cream NaturAks

Opskrift / Ingredienser


Antal: 38 stk. brød / 191 stk. stykker

8.000 g Manitoba Cream NaturAks (3076104)
1.500 g Dansk Landmel Naturaks (3088004)
500 g Græskarkerner Naturaks (9011104)
500 g Klemt Havre Naturaks (8014005)
150 g Mørk Ristet Malt, Maltorge (9009000)
100 g Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
75 g Gær (37,5 g tørgær)
8.000 g Vand (1.000 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
275 g Salt (tilsættes efter 7 min. af æltetid)
Dejvægt i alt 19.100 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 1.000 g vand og 275 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt (tilsæt 275 g. salt efter 7 min.), 1. min langsomt (tilsæt 1.000 g. vand imens), 12 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 45 min. i olieret dejkasse. Efter liggetid foretages grundigt kuvertfold, herefter på køl til næste dag.
Dejvægt Brød: 500 g. Stykker: 100 g.
Dekoration Blanding af 50% Havreflager og 50% af græskarkerner.
Opslåning Brød: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og form hvert stykke forsigtigt sammen til et aflangt brød, vend i dekoration og læg brødene på plade. Stykker: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og fold stykkerne sammen til boller. Vendes i dekoration og læg stykkerne på plade.
Hævetid Ingen. Sættes direkte i ovn efter opslåning.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 35 min. Stykker: 22 min.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.