Manitoba grove brød og stykker - Manitoba cream NaturAks
Manitoba grove brød og stykker - Manitoba cream NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Antal: 38 stk. brød / 191 stk. stykker
8.000 g | Manitoba Cream NaturAks (3076104) |
1.500 g | Dansk Landmel Naturaks (3088004) |
500 g | Græskarkerner Naturaks (9011104) |
500 g | Klemt Havre Naturaks (8014005) |
150 g | Mørk Ristet Malt, Maltorge (9009000) |
100 g | Flexible Minus 18 NaturAks (3316104) |
75 g | Gær (37,5 g tørgær) |
8.000 g | Vand (1.000 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
275 g | Salt (tilsættes efter 7 min. af æltetid) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 1.000 g vand og 275 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt (tilsæt 275 g. salt efter 7 min.), 1. min langsomt (tilsæt 1.000 g. vand imens), 12 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 45 min. i olieret dejkasse. Efter liggetid foretages grundigt kuvertfold, herefter på køl til næste dag.
Dejvægt Brød: 500 g.
Stykker: 100 g.
Dekoration Blanding af 50% Havreflager og 50% af græskarkerner.
Opslåning Brød: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og form hvert stykke forsigtigt sammen til et aflangt brød, vend i dekoration og læg brødene på plade.
Stykker: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i ønsket dejvægt, og fold stykkerne sammen til boller. Vendes i dekoration og læg stykkerne på plade.
Hævetid Ingen. Sættes direkte i ovn efter opslåning.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 35 min.
Stykker: 22 min.
Andre gode opskrifter