Transparent
Valsemøllen A/S
Øko-surdejsbrød 100-0 brød

Økologisk Surdejsbrød - økologisk Surdejsbrød 100/0 (grundopskrift)

Karakterfuld smag med flot struktur og god krumme bagt på helblandingen Øko Surdejsbrøds 100/0. Er velegnet til bagning med både gær og surdej

Opskriften giver 12 brød / 22 baguette / 74 stykker

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 12 brød / 22 baguette / 74 stykker

5.000 g Økologisk Surdejsbrød 100/0 (3451004)
80 g Økologisk gær (40 g tørgær)
3.800 g Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
40 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
Dejvægt i alt 8.920 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 40 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 40 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt Brød: 700 g. Baguette: 400 g. Stykker: 120 g.
Opslåning

Brød: form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0.


Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca.
til en plades bredde - og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0. Stykker: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med Økologisk Surdejsbrød 100/0, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.
Dekoration Økologisk Surdejsbrød 100/0.
Hævetid Ca. 60 minutter hvis bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguette og stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

TIP: Hvis du har 1.000 g grunddej, kan du tilsætte op til 10% på grunddejen (100 g) græskarkerner, hørfrø eller solsikkekerner.

Lav dit eget Signatur brød. Tilsæt op til 1.000 g egen surdej på 5.000 g Økologisk Surdejsbrød 100/0. Reducer gærmængden til det halve, og reducer vandet i opskriften afhængig af din surdejs konsistens.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.