Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Øko-surdejsbrød 100-0 brød

Økologisk Surdejsbrød - økologisk Surdejsbrød 100/0 (grundopskrift)

Karakterfuld smag med flot struktur og god krumme bagt på helblandingen Øko Surdejsbrøds 100/0. Er velegnet til bagning med både gær og surdej

ikon dansk
oeko icon

Opskrift

5.000 g Økologisk Surdejsbrød 100/0 (3451004)
80 g Gær (40 g tørgær)
3.800 g Vand (tilbagehold 500 g)
8.880 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen 500 g vand. Når dejen har æltet 8 min. langsomt, tilsættes de 500 g vand. Dejen æltes 1 min. langsomt, derefter æltes dejen 5 min. hurtigt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 8 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt
Liggetid (uden koldhævning): 120 min. i en olieret dejkasse og formes derefter.
Liggetid (koldhævning): 60 min. i en olieret dejkasse. Herefter formes brødene efter ønsket type (opslågning). Brødene sættes en 1 time på frost, og derefter på køl med pose over i stikvogn. Dagen efter tages de direkte fra køl og ind i ovnen.
Dejvægt: Brød: 700g. Baguette: 400 g. Stykker: 120 g.
Opslåning: Vend dejen ud på et olieret bord, og hak dejen ud i firkantede stykker. Brød: form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0. Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde - og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0. Stykker: fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med Økologisk Surdejsbrød 100/0, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Sæt dem en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter.
Rasketid: 60 min. tørrask, hvis brødene bages samme dag..
Dekoration: Melblanding Økologisk Surdejsbrød 100/0.
Bagetemperatur (vejl.):: Stikovn: 250°C, faldende til 210°C. Gastroovn: 230°C, faldende til 190°C. Herdovn: 250°C, faldende til 230°C.
Bagetid (vejl.):: Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld i stikovn/gastroovn/herdovn. Baguette og stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld i stikovn/gastroovn/herdovn.

TIP: Hvis du har 1.000 g grunddej, kan du tilsætte op til 10% på grunddejen (100 g) græskarkerner, hørfrø eller solsikkekerner.

Lav dit eget Signatur brød. Tilsæt op til 1.000 g egen surdej på 5.000 g Økologisk Surdejsbrød 100/0. Reducer gærmængden til det halve, og reducer vandet i opskriften afhængig af din surdejs konsistens.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen