Økologisk Surdejsbrød - økologisk Surdejsbrød 100/0 (grundopskrift)
Økologisk Surdejsbrød - økologisk Surdejsbrød 100/0 (grundopskrift)
Karakterfuld smag med flot struktur og god krumme bagt på helblandingen Øko Surdejsbrøds 100/0. Er velegnet til bagning med både gær og surdej
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 12 brød / 22 baguette / 74 stykker
5.000 g | Økologisk Surdejsbrød 100/0 (3451004) |
80 g | Økologisk gær (40 g tørgær) |
3.800 g | Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
40 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 40 g salt.
Brød: form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0.
Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde - og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0. Stykker: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med Økologisk Surdejsbrød 100/0, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.
TIP: Hvis du har 1.000 g grunddej, kan du tilsætte op til 10% på grunddejen (100 g) græskarkerner, hørfrø eller solsikkekerner.
Lav dit eget Signatur brød. Tilsæt op til 1.000 g egen surdej på 5.000 g Økologisk Surdejsbrød 100/0. Reducer gærmængden til det halve, og reducer vandet i opskriften afhængig af din surdejs konsistens.
Andre gode opskrifter