Økologisk Surdejsbrød - økologisk Surdejsbrød 100/0 (grundopskrift)

Karakterfuld smag med flot struktur og god krumme bagt på helblandingen Øko Surdejsbrøds 100/0. Er velegnet til bagning med både gær og surdej

Opskrift

Antal: ca. 12 brød / 22 baguette / 74 stykker

5.000 g	Økologisk Surdejsbrød 100/0 (3451004)
80 g	Økologisk gær (40 g tørgær)
3.800 g	Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
40 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
8.920 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 40 g salt.

Dejtemperatur:	25-27°C
Æltetid:	8 min. langsomt + 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 40 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid:	60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt:	Brød: 700 g. Baguette: 400 g. Stykker: 120 g.
Opslåning:	Brød: form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0. Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde - og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0. Stykker: Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med Økologisk Surdejsbrød 100/0, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.
Dekoration:	Økologisk Surdejsbrød 100/0.
Hævetid:	Ca. 60 minutter hvis bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.):	Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguette og stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

TIP: Hvis du har 1.000 g grunddej, kan du tilsætte op til 10% på grunddejen (100 g) græskarkerner, hørfrø eller solsikkekerner.

Lav dit eget Signatur brød. Tilsæt op til 1.000 g egen surdej på 5.000 g Økologisk Surdejsbrød 100/0. Reducer gærmængden til det halve, og reducer vandet i opskriften afhængig af din surdejs konsistens.

Ingredienser

Vand, økologisk dansk HVEDEMEL, økologisk dansk RUGSIGTEMEL, dansk økologisk FULDKORNSHVEDEMEL, salt tilsat jod, 1,5% tørret økologisk speltsurdej (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), økologisk HVEDEGLUTEN, økologisk rørsukker, økologiske kartoffelflager, gær, 0,5% tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologisk MALT ekstrakt (økologisk BYGMALT, vand), melbehandlingsmiddel (E 300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g