Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Øko surdejsbrød 100-0

Øko lyst Surdejsbrød - Øko basis hvedesur

ikon dansk
oeko icon
certEU ORGANIC FARMING
stenformalet

Opskrift

3.700 g Dansk Økologisk Hvedemel (2415044)
750 g Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004)
800 g Øko Basis Hvedesur (3430004)
60 g Gær (30 g tørgær)
130 g Salt
3.600 g Vand
9.040 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Dag 1

Hæld alle ingredienser i æltekarret, undtagen 130 g salt. Ælt dejen langsomt i 10 min. og efterfølgende hurtigt i 5 min. Tilsæt salt de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 10 min. langsomt + 5 min. hurtigt i æltekar (mellemhastighed på røremaskine).
Liggetid: 60 min. i en olieret plastkasse.
Dejvægt: Brød: 800 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120 g.
Opslåning: Hak dejen ud til den ønskede brødvariant efter endt liggetid. Brød: Hak dejen ud til fritstående brød og vend oversiden i rugmel. Baguettes: Form dejen som baguettes, og vend dem i rugmel. Stykker: Hak stykkerne ud, og virk dem som boller. Vend samlingen i rugmel. Lad stykkerne hæve på samlingen, og vend dem om lige inden afbagning. Stil brødene på køl til dagen efter.

Dag 2

Rasketid: Lad brødene hæve tildækket til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Dekoration: Snit brød og baguettes inden afbagning
Bagetemperatur (vejl.): Sæt brødene ind ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min., og sænk temperaturen til 210°C (Gastroovn: 190°C).
Bagetid (vejl.) : Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 + 5 min. med åbent spjæld

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen