Transparent
Valsemøllen A/S
Øko-surdejsbrød 100-0 fælles

Øko lyst Surdejsbrød - Øko basis hvedesur

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 11 stk. brød/ ca. 22 stk. baguettes/ ca. 75 stk. stykker

3.700 g Dansk Økologisk Hvedemel (2415044)
750 g Dansk Økologisk Stenformalet Rugmel (2307004)
800 g Øko Basis Hvedesur (3430004)
60 g Økologisk gær (30 g tørgær)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.600 g Vand
Dejvægt i alt 9.040 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 130 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 10 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af køretiden).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.
Dejvægt Brød: 800 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120 g.
Opslåning Hak dejen ud til den ønskede brødvariant efter endt liggetid. Brød: Hak dejen ud til fritstående brød og vend oversiden i rugmel. Baguettes: Form dejen som baguettes, og vend dem i rugmel. Stykker: Hak stykkerne ud, og virk dem som boller. Vend samlingen i rugmel.
Hævetid Lad stykkerne hæve på samlingen, og vend dem om lige inden afbagning. Stil brødene på køl til dagen efter. Lad brødene hæve tildækket til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Dekoration Snit brød og baguettes inden afbagning.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 30 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.