Morgenbrød

I denne opskrift på morgenbrød er der brugt en tørret økologisk speltsurdej, der gør det muligt at bage velsmagende hvedebrød med en karakteristisk smag af speltsurdej og Minus 18 som er et bagehjælpemiddel/bageenzym, som forlænger holdbarheden i bagværk der kører over køl og frost.

Opskrift / Ingredienser

Antal: 143 stk. morgenboller

5.100 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
90 g	Salt
120 g	Minus 18 (7700000)
150 g	Økologisk Speltsur (7701000)
150 g	Smør
150 g	Gær
3.000 g	Vand

Dejvægt i alt 8.620 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 8 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 15 min. som dej 15 min. i virk.

Dekoration Hvid Birkes (91010), Blå Birkes (91005), Sesamfrø (9111140) eller Solsikkekerner (9012000).

Dejvægt 1.800 g Pr. pres eller ca. 60 g pr. Morgenbolle .

Hævetid 45-60 min i hæveskab.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) 16 + 4 min. med åbent spjæld.

TIP: Minus 18 er et bagehjælpemiddel/bageenzym, som forlænger holdbarheden i bagværk der kører over køl og frost. Alt efter type kan det ubagte, frosset bagværk, opbevaret på frost i op til 3 uger, afhængig af brød og proces. Tilfører desuden det bagte hvedebrød ensartethed, volumen, saftig krumme samt sikre at brødet holder sig frisk længe.Vejledende dosering 1-3% af opskriftens melmængde.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL,VAND, tørret økologisk speltsurdej, Smør. saltet, gær, salt tilsat jod, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300), rapsolie, amylase enzym, enzym (), vand.

Næringsindhold pr. 100 g