Goslarbrød - Økologisk Surdejsbrød 100/0

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 28 stk. goslarbrød

12.500 g	Økologisk Surdejsbrød 100/0 (3451004)
2.200 g	Økologisk Kernemælk
150 g	Økologisk gær (økologisk tørgær 75 g)
6.400 g	Vand

Dejvægt i alt 21.250 g

Fremgangsmåde

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 12 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 45 min. i en olieret dejkasse.

Dejvægt 700-800 g.

Opslåning Virkes runde op og placeres med virket nedad i en meleret hævekurv.

Hævetid Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene stå i bageriet/køkkenet i ca. 3 timer.

Dekoration Brødet vendes ud af hævekurven, og drysses med Øko Surdejsbrød 100/0, og snittes med ét dybt snit på tværs af brødet.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.

Bagetid (vejl.) 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. (kernetemperatur på 96°C) .

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk kærnemælk, økologisk RUGSIGTEMEL, økologisk fuldkornsmel, tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), økologisk HVEDEGLUTEN, økologisk rørsukker, salt tilsat jod, økologiske kartoffelflager, økologisk gær, tørret økologisk SURDEJ (økologisk HVEDEMEL, starter kultur), økologisk lys MALT (økologisk HVEDEMEL, økologisk MALT ekstrakt (økologisk BYGMALT, vand)), melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g