Økologisk morgenbrød - Økologisk Speltsur
Opskrift / Ingredienser
Antal: 143 stk. morgenboller
| 5.100 g | Dansk Økologisk Hvedemel (2415044) |
| 90 g | Salt |
| 120 g | Minus 18 (7700000) |
| 150 g | Økologisk Speltsur (7701000) |
| 150 g | Smør |
| 150 g | Gær |
| 3.000 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 15 min. som dej 15 min. i virk.
Dekoration Hvid Birkes (91010), Blå Birkes (91005), Sesamfrø (9111140) eller Solsikkekerner (9012000).
Dejvægt 1.800 g Pr. pres eller ca. 60 g pr. Morgenbolle .
Hævetid 45-60 min i hæveskab.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 16 + 4 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, vand, tørret økologisk speltsurdej, Smør. saltet, gær, salt tilsat jod, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300), rapsolie, amylase enzym, enzym ().
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1059 kJ / 253 kcal |
| Fedt | 2,8 g |
| - mættede fedtsyrer | 1,3 g |
| Kulhydrat | 46,8 g |
| - heraf sukkerarter | 0,3 g |
| Kostfibre | 2,7 g |
| Protein | 8 g |
| Salt | 1,13 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
