Ølands Hvedebrød - Dansk Stenformalet Ølandshvedemel Naturaks
Opskrift / Ingredienser
| 3.000 g | Dansk Elephant, hvedemel NaturAks (2410404) |
| 1.500 g | Dansk Stenformalet Ølandshvedemel NaturAks (2403304) |
| 225 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 225 g | Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504) |
| 100 g | Flexible Minus 18 NaturAks (3316104) |
| 100 g | Honning |
| 84 g | Gær (42 g tørgær) |
| 140 g | Salt |
| 3.200 g | Vand |
Fremgangsmåde
Dejtemperatur 25-27°C.
Køretid 8 min langsomt + 4 min. hurtigt. 140 g salt tilsættes de sidste 2 min. af æltetiden.
Liggetid 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Dejvægt 1.400 g = to brød af 700 g.
Opslåning Brødene deles efter raskning med stor metal skraber.
Dekoration tryges med vand og vendes i ØlandsHvede.
Rasketid 60 min. tørrask.
Bagetemperaturv (vejl.) 250°C faldende til 210°C uden damp, efter 2 min. dampes normalt.
Bagetid (vejl.) 35 min. de sidste 5 min med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, 19% ØLANDSHVEDE, salt tilsat jod, SPELTHVEDEMEL, gær, DURUMHVEDEMEL, honning, tørret økologisk SPELTHVEDESURDEJ (økologisk SPELTHVEDE, starterkultur), HVEDEGLUTEN, HVEDEKLID, RUGSIGTEMEL, rapsolie, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 969 kJ / 232 kcal |
| Fedt | 1,2 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,3 g |
| Kulhydrat | 44,7 g |
| - heraf sukkerarter | 2,3 g |
| Kostfibre | 3,2 g |
| Protein | 8,2 g |
| Salt | 1,77 g |
Andre gode opskrifter
