Grødboller - Grødbrød 30/70

Rustikke og velsmagende boller bagt på forblandingen Grødbrød 30/70. Masser af bid og fylde fra rug, havre og byg og ikke mindst masser af variationsmuligheder. Grunddejen er en sød version og giver dermed en sød grødbolle. Gode som snacks eller som en morgenbolle.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 192 stk. miniboller/ 57 stk. frokostboller

IBLØDSÆTNING

1.000 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
300 g	Solsikkekerner Naturaks (9012000)
300 g	Chiafrø (91025)
2.200 g	Vand (ca. 30°C)

Iblødsætning i alt 3.800 g

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min

Grunddej af grødbrød 30/70

3.800 g	Iblødsætning
1.500 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
50 g	Salt
175 g	Rapsolie
200 g	Sukker (10003)
60 g	Gær (30 g tørgær)

Dejvægt i alt 5.785 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse. Derefter foldes dejen en gang og sættes på køl til dagen efter.

Dejvægt Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.

Dekoration Havregryn, grovvalsede.

Opslåning Hakkes ud i ønsket størrelse og vendes i dekoration.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.

Bagetid (vejl.) Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

Vand, HVEDEMEL, HAVREGRYN, solsikkekerner, chiafrø, sukker, rapsolie, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), gær, BYGGRYN, RUGGRYN, DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, emulgator (E472e), varme behandlet RUGMEL, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g