Grødboller - Grødbrød 30/70

Rustikke og velsmagende boller bagt på forblandingen Grødbrød 30/70. Masser af bid og fylde fra rug, havre og byg og ikke mindst masser af variationsmuligheder. Grunddejen er en sød version og giver dermed en sød grødbolle. Gode som snacks eller som en morgenbolle.

Opskrift

IBLØDSÆTNING

Antal: ca. 192 stk. miniboller/ 57 stk. frokostboller

1.000 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
300 g	Solsikkekerner Naturaks (9012000)
300 g	Chiafrø (91025)
2.200 g	Vand (ca. 30°C)
3.800 g	Iblødsætning i alt

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min

Grunddej af grødbrød 30/70

3.800 g	Iblødsætning
1.500 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
50 g	Salt
175 g	Rapsolie
200 g	Sukker (10003)
60 g	Gær (30 g tørgær)
5.785 g	Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min. Hæld resten ingredienserne i æltekar el. rørekedel.

Dejtemperatur:	25-27°C
Æltetid:	5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid:	60 min. i olieret dejkasse. Derefter foldes dejen en gang og sættes på køl til dagen efter.
Dejvægt:	Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.
Dekoration:	Havregryn, grovvalsede
Opslåning:	Hakkes ud i ønsket størrelse og vendes i dekoration.
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.):	Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.

Ingredienser

Vand, HVEDEMEL, HAVREGRYN, solsikkekerner, chiafrø, sukker, rapsolie, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), gær, BYGGRYN, RUGGRYN, DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, emulgator (E472e), varme behandlet RUGMEL, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g