

Grødboller med hvid chokolade og kardemomme – Grødbrød 30/70 NaturAks
BAG NEMT LÆKRE SNACKBOLLER, der kan varieres i en uendelighed ved at udskifte fyldet.

Opskrift
IBLØDSÆTNING
Antal: ca. 225 stk. miniboller/ 67 stk. frokostboller
1.000 g | Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004) |
300 g | Solsikkekerner Naturaks (9012000) |
300 g | Chiafrø (91025) |
2.200 g | Vand (ca. 30°C) |
3.800 g | Iblødsætning i alt |
Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min.
Grunddej af grødbrød 30/70
3.800 g | Iblødsætning |
1.500 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
50 g | Salt |
175 g | Rapsolie |
200 g | Sukker (10003) |
60 g | Gær (30 g tørgær) |
5.785 g | Dejvægt i alt |
Grødboller med hvid chokolade
5.785 g | Grødbolledej |
855 g | Hvid chokolade (tilbageholdes og tilsættes senere) |
114 g | Kardemomme (tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Dag 1
Dejtemperatur: | 25–27°C |
Æltetid: | 5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 865 g. hvid chokolade og 114 g kardemomme de sidste 2 min. af æltetiden) |
Liggetid: | 60 min. i olieret dejkasse. Derefter foldes dejen en gang og sættes på køl til dagen efter. |
Dejvægt: | Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g. |
Opslåning: | Hakkes ud i ønsket størrelse. |
Bagetemperatur (vejl.): | Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C. |
Bagetid (vejl.): | Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min. |
Afpyntning: | Pensles med smør efter bollerne er bagt. |
Andre gode opskrifter