Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Grødboller med hvidchokolade og kardemomme 1

Grødboller med hvid chokolade og kardemomme – Grødbrød 30/70 NaturAks

BAG NEMT LÆKRE SNACKBOLLER, der kan varieres i en uendelighed ved at udskifte fyldet.

ikon dansk
Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

IBLØDSÆTNING

Antal: ca. 225 stk. miniboller/ 67 stk. frokostboller

1.000 g Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
300 g Solsikkekerner Naturaks (9012000)
300 g Chiafrø (91025)
2.200 g Vand (ca. 30°C)
3.800 g Iblødsætning i alt

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min.

Grunddej af grødbrød 30/70

3.800 g Iblødsætning
1.500 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
50 g Salt
175 g Rapsolie
200 g Sukker (10003)
60 g Gær (30 g tørgær)
5.785 g Dejvægt i alt

Grødboller med hvid chokolade

5.785 g Grødbolledej
855 g Hvid chokolade (tilbageholdes og tilsættes senere)
114 g Kardemomme (tilbageholdes og tilsættes senere)

Fremgangsmåde

Dag 1

Dejtemperatur: 25–27°C
Æltetid: 5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 865 g. hvid chokolade og 114 g kardemomme de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse. Derefter foldes dejen en gang og sættes på køl til dagen efter.
Dejvægt: Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.
Opslåning: Hakkes ud i ønsket størrelse.
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.): Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.
Afpyntning: Pensles med smør efter bollerne er bagt.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen