Grødboller med hvidchokolade og kardemomme 1

Grødboller med hvid chokolade og kardemomme – Grødbrød 30/70 NaturAks

BAG NEMT LÆKRE SNACKBOLLER, der kan varieres i en uendelighed ved at udskifte fyldet.

Opskrift

IBLØDSÆTNING

Antal: ca. 225 stk. miniboller/ 67 stk. frokostboller

1.000 g	Grødbrød 30/70 NaturAks (3326004)
300 g	Solsikkekerner Naturaks (9012000)
300 g	Chiafrø (91025)
2.200 g	Vand (ca. 30°C)
3.800 g	Iblødsætning i alt

Hæld alle ingredienser til iblødsætning i æltekar el. rørekedel med dejkrog, og ælt i 5 min. Lad iblødsætningen hvile i 30 min.

Grunddej af grødbrød 30/70

3.800 g	Iblødsætning
1.500 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
50 g	Salt
175 g	Rapsolie
200 g	Sukker (10003)
60 g	Gær (30 g tørgær)
5.785 g	Dejvægt i alt

Grødboller med hvid chokolade

5.785 g	Grødbolledej
855 g	Hvid chokolade (tilbageholdes og tilsættes senere)
114 g	Kardemomme (tilbageholdes og tilsættes senere)

Fremgangsmåde

Dag 1

Dejtemperatur:	25–27°C
Æltetid:	5 min. langsomt + 10 min. langsomt + 1 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 865 g. hvid chokolade og 114 g kardemomme de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid:	60 min. i olieret dejkasse. Derefter foldes dejen en gang og sættes på køl til dagen efter.
Dejvægt:	Minibolle: 30 g. Frokostbolle: 100 g.
Opslåning:	Hakkes ud i ønsket størrelse.
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.):	Miniboller: 12-14 min. Frokostboller: 16-18 min.
Afpyntning:	Pensles med smør efter bollerne er bagt.

Ingredienser

Vand, HVEDEMEL, HAVREGRYN, solsikkekerner, hele chia frø, sukker, rapsolie, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), hvid chokolade (sukker, kakaosmør, sødmælkspulver, emulgator: soya lecithin, naturlig vanilie aroma), BYGFLAGER-BYGKERNER, RUGGRYN, gær, DURUMHVEDEMEL, HVEDEGLUTEN, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, starterkultur), salt tilsat jod, HVEDEMEL, emulgator (E472e (vegetabilsk)), stabilisator (E415), RUGMEL, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g