Transparent
Valsemøllen A/S
bloeddej boller kage 1b

Brunsviger – Basis bløddej 25/75 NaturAks

Brunsviger med remonce. Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Opskrift / Ingredienser


Antal: 4 stk. brunsviger i bagerikantplade eller 6 stk. brunsviger i gastrobakke eller 30 stk. brunsviger i rundform.

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 27/75 NATURAKS

3.000 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
900 g Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
100 g Olie
100 g Æg
200 g Gær
1.700 g Vand
Dejvægt i alt 6.000 g

Opskrift til brunsviger

1.500 g Røre margarine, blød (9284080)
3.000 g Brun farin
550 g Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
100 g Mørk sirup
1.200 g Vand
6.350 g Brunsviger remonce i alt

Fremgangsmåde: Hæld alle ingredienser til remonce i rørekedel med spartel/spade, på nær 1200 g vand. Ingredienser røres 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed, derefter tilsættes 600 g vand og der røres yderligere 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed, tilsæt de sidste 600 g vand og der røres yderligere 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed.

Tip: Kan med fordel røres sammen dagen før brug.

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser til grunddej i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 20 min. i virk.
Dejvægt Bagerikantplade: 1.500 g. Gastrobakke: 1.000 g. Rund form (diameter 22 cm): 200 g
Opslåning Rulles ned på 3 mm, så stykket passer til formen. Hviler derefter 15 min. Dejstykket trykkes med fingrene, prikkes og smøres. Bagerikantplade: 1.000 g brunsviger remonce. Gastroovn: 750 g brunsviger remonce. Rund form: 200 g brunsviger remonce.
Hævetid Ca. 45 min. i raskeskab .
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Bagetid (vejl.) 12-15 min.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.