Brunsviger – Basis bløddej 25/75 NaturAks
Brunsviger – Basis bløddej 25/75 NaturAks
Brunsviger med remonce. Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.
Opskrift / Ingredienser
Antal: 4 stk. brunsviger i bagerikantplade eller 6 stk. brunsviger i gastrobakke eller 30 stk. brunsviger i rundform.
GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 27/75 NATURAKS
3.000 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
900 g | Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504) |
100 g | Olie |
100 g | Æg |
200 g | Gær |
1.700 g | Vand |
Opskrift til brunsviger
1.500 g | Røre margarine, blød (9284080) |
3.000 g | Brun farin |
550 g | Koldcreme LUX, Diplom (9283500) |
100 g | Mørk sirup |
1.200 g | Vand |
6.350 g | Brunsviger remonce i alt |
Fremgangsmåde: Hæld alle ingredienser til remonce i rørekedel med spartel/spade, på nær 1200 g vand. Ingredienser røres 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed, derefter tilsættes 600 g vand og der røres yderligere 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed, tilsæt de sidste 600 g vand og der røres yderligere 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed.
Tip: Kan med fordel røres sammen dagen før brug.
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser til grunddej i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Andre gode opskrifter