Brunsviger – Bløddej 100/0 NaturAks
Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler
Opskrift
GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks
| 2.600 g | Bløddej 100/0 NaturAks (3301004) |
| 140 g | Gær |
| 1.100 g | Vand |
| 3.840 g | Dejvægt i alt |
Brunsvigerremonce
| 1.000 g | Røre margarine, blød (9284080) |
| 2.000 g | Brun farin |
| 500 g | Koldcreme LUX, Diplom (9283500) |
| 500 g | Vand |
Fremgangsmåde
| Dejtemperatur: | 25-26°C |
| Æltetid: | 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt |
| Liggetid: | 20 min. i virk |
| Dejvægt: | 1.200 g |
| Opslåning: | Rulles ned på 3 mm, så stykket passer til en kantplade. Hviler derefter 15 min. Prikkes og på smøres 1.000 g brun remonce. Drysses med brun farin. |
| Hævetid: | Ca. 45 min. |
| Bagetemperatur: | Bageriovn: 210-230°C |
| Bagetid (vejl.): | Ca. 18 min. |
Ingredienser
HVEDEMEL, vand, gær, sukker, palmeolie, salt tilsat jod, ÆG, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, rapsolie, stabilisator (E1414), fortykningsmiddel (E440). emulgator (E472e) (E471), majsstivelse, smøraroma.
Næringsindhold pr. 100 g dej
| Energi | 1176 kJ / 281 kcal |
| Fedt | 4,9 g |
| - mættede fedtsyrer | 2 g |
| Kulhydrat | 50,2 g |
| - heraf sukkerarter | 6,2 g |
| Kostfibre | 2,8 g |
| Protein | 7 g |
| Salt | 1,3 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
