Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
bloeddej boller kage 1b

Brunsviger – Bløddej 100/0 NaturAks

Vores bløddej 100/0 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

GRUNDDEJ AF Bløddej 100/0 NaturAks

Antal: 4 stk. brunsviger i bagerikantplade eller 6 stk. brunsviger i gastrobakke eller 30 stk. brunsviger i rundform (22 cm)

4.055 g Bløddej 100/0 NaturAks (3301004)
220 g Gær
1.725 g Vand
6.000 g Dejvægt i alt

Opskrift til brunsviger remonce

1.500 g Røre margarine, blød (9284080)
3.000 g Brun farin
550 g Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
100 g Mørk sirup
1.200 g Vand
6.350 g Brunsvigerremonce i alt

Fremgangsmåde: Hæld alle ingredienser til remonce i rørekedel med spartel/spade, på nær 1200 g vand. Ingredienser røres 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed, derefter tilsættes 600 g vand og der røres yderligere 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed, tilsæt de sidste 600 g vand og der røres yderligere 3 min. langsomt + 3 min. mellem hastighed.

Tip: Kan med fordel røres sammen dagen før brug.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser til grunddej i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid: 20 min. i virk
Dejvægt: Bagerikantplade: 1.500 g. Gastrobakke: 1.000 g. Rund form (diameter 22 cm): 200 g
Opslåning: Rulles ned på 3 mm, så stykket passer til formen. Hviler derefter 15 min. Dejstykket trykkes med fingrene, prikkes og smøres. Bagerikantplade: 1.000 g brunsviger remonce. Gastroovn: 750 g brunsviger remonce. Rund form: 200 g brunsviger remonce.
Hævetid: Ca. 45 min. i raskeskab
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.
Bagetid (vejl.): 12-15 min.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen