Berlinere
Berlinere
Søde, bløde og saftige berlinere bagt med en enkel fremgangsmåde. Hvor donuts ofte pyntes på toppen, gemmer berlinere typisk på lækkert fyld. Vælg din favorit – for eksempel hindbærmarmelade og vaniljecreme, chokoladecreme eller en helt anden variant. Kun fantasien sætter grænser.
Antal: ca. 193 stk. Berlinere
Ingredienser
| 4.000g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
| 1.800g | Mælk |
| 1.350g | Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504) |
| 700g | Æg |
| 400 g | Gær |
| 280 g | Smør |
| 225 g | Sukker |
| 120 g | Citronpasta |
| 40 g | Frost Flexible Minus 18 (3316104) |
Fyld
| VM konditorcreme med vanilje (9283503) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 24-26°C.
Æltetid 6 min. langsomt + 8 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 20 min. i virk.
Dejvægt 1.350 g pr. pres. = 45 g pr. stk.
Opslåning Virkes op som boller og sættes på plader sprayet med sprayfedt, og derefter på frost.
Hævetid Berlinerne tages ud fra frost, og på køl til dagen efter. Derefter i raskeskabet 45-50 min.
Bagetid (VEJL.) Koges ca. 2 min. på hver side ved 170°-180°C i frituren. Derefter ca. 1 min. igen på hver side.
Dekoration Vend de varme berlinere i sukker, eller lad dem køle af og dyp dem i f.eks. chokolade eller crema fondente chokolade. Top evt. med hindbærmarmelade på toppen.
Fyld Der sprøjtes ca. 20-30 g fyld i hver berliner.
Klassisk vaniljecreme: Sprøjt 20-30 g konditorcreme i midten af den afbagte berliner. Vaniljecreme og hindbær: Sprøjt først 20 g hindbærmarmelade i den afbagte berliner og derefter 5 g konditorcreme med vanilje for at skabe en lagdelt smagsoplevelse.
Klassisk vaniljecreme: Sprøjt 20-30 g konditorcreme i midten af den afbagte berliner. Vaniljecreme og hindbær: Sprøjt først 20 g hindbærmarmelade i den afbagte berliner og derefter 5 g konditorcreme med vanilje for at skabe en lagdelt smagsoplevelse.
Antal: ca. 193 stk. Berlinere
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
