Transparent
Valsemøllen A/S
Foto kommer snart

Tosca längd - Dansk Elephant Hvedemel NaturAks

Opskrift / Ingredienser


Raskedej

1.000 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
1.000 g Vand
150 g Gær
30 g Kardemomme
25 g Salt
Dejvægt i alt 2.205 g

Tosca längd

1250 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
400 g Sukker
500 g Smør
Dejvægt i alt 4355 g

Remonce fyldning

5.000 g Marcipan Råmasse
2.000 g Sukker
2.500 g Smør
1.500 g Vaniljecreme

50 g - Færdigrørt Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
50 g Brun Farin (20023)
60 g Mandelflager

Fremgangsmåde


Til opskriften skal du bruge: 600 g grunddej og 150 g remonce. 

Dejtemperatur 25-27°C.
Køretid

Raskedej: 4 min. langsomt + 30 min. liggetid 

Færdig dej: 8 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Dejvægt 910 g pr. pres.
Liggetid for færdigdej 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Rasketid 60-65 min. i raskeskab.
Bagetemperatur (vejl) 230°C i stikovn.
Bagetid (vejl.) 6-8 min.

Rul dejen ud på 20 x 50 cm. Bland remonce, creme og brun farin  sammen. Smør remoncen ud over hele stykket, og rul derefter dejen sammen som til snegle. Læg længden på en plade, og klip den som en klippestang, og stil til raskning. Drys længden med en blanding af toscapulver og mandelflager inden afbagning.

Remonce, creme og brun farin blandes sammen.

Rasketid (vejl.) 60-65 min.
Bagetid (vejl.) 14 - 17 min.
Bagetemperatur (vejl.) Ca. 230 Co.

Næringsberegningen er baseret på mængderne, der bruges i selve opskriften og ikke mængderne i grunddejen.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.