Export

Gammeldags fastelavnsboller med smør

Klassisk gammeldags fastelavnsbolle bagt på Basis Bløddej 25/75 NaturAks og smør med lækker cremefyld i midten. En sikker fastelavnsfavorit!

ANTAL: CA. 175 STK.

Ingredienser

1.350g	Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
4.000g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
700g	Æg
400g	Gær
2.000g	Smør
2.000g	Mælk

Dejvægt i alt 10.450g

Borgmestermasse

1.000 g	Brun Bittermasse Lemke (9283007)
1.000 g	Sukker (10053)
1.000 g	Smør

Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt smør lidt efter lidt.

Vaniljecreme

2.000 g	Vand (kold)
600 g	VM Koldcreme (9283505)

Alle ingredienser blandes sammen under omrøring. Piskes derefter ved mellem hastighed i 3 min. Vaniljecremen blandes herefter med borgmestermassen til fyldet til de gammeldags fastelavnsboller.

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 24-26°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt/mellem hastighed (til skær dej).

Liggetid Tryk dejen ud på en plade, og lad den hvile på køl, til den er gennemkold.

Dejvægt (pr.stk) 60 g.

Rulning Den afkølede dej rulles ned til 4 mm på rullebord. Skæres i 10 × 10 cm stykker a ca. 60 g. Påfør ca. 30 g fyld pr. stykke. Fold hjørnerne ind mod midten og klem let sammen. Vend stykket med lukningen nedad og tryk det let.

Rasketid (Vejl.) 45-50 min.

Bagetemperatur (Vejl.)

Stikovn 200°C.

Gastrooovn 180°C.

Bagetid (Vejl.) 8-10 min.

Dekoration Brun eller farvet glasur.