Klippet kanelstang - Bløddej 25/75 NaturAks

Vores Bløddej 25/75 NaturAks er god til alt inden for boller, stænger og bløddejskringler.

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 4 stk. klippet kanelstang

GRUNDDEJ AF BLØDDEJ 25/75 NATURAKS

2.015 g	Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
605 g	Basis Bløddej 25/75 NaturAks (3314504)
80 g	Olie
50 g	Æg
140 g	Gær
1.110 g	Vand

Dejvægt i alt 4.000 g

Borgmestermasse

500 g	Brun bittermasse – Lemke
500 g	Sukker (10003)
500 g	Røre margarine, blød (9284080)
40 g	Kanel

Brun bittermasse røres ud i sukkeret. Tilsæt røremargarine lidt efter lidt. Tilsæt kanel

Vaniljecreme

300 g	Koldcreme LUX, Diplom (9283500)
1.000 g	Koldt vand (5°C)

Alle ingredienser piskes sammen, hvil i 10 min. og piskes en ekstra gang, og dermed klar til brug.

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed.

Dejvægt 1.000 g = 4 stk. stænger á 250 g.

Liggetid 20 min. i virk.

Opslåning Dejen rulles ned på 2.5 mm, så stykket måler 60 x 40 cm. Stykket deles i 4 stk. 30 x 20 cm. Der smøres remonce i hele stykket og et tilsvarende lag creme, og der kan drysses ekstra kanel i som smøres ud i cremen. Stykkerne rulles sammen som til snegle, og lægges i en aluform 7370. Klippes og lægges henholdsvis til højre og venstre.

Form Aluform 7370 eller fritstående.

Hævetid Ca. 55-60 min.

Dekoration Efter hævetid stryges de med æggestrygelse, og der drysses hasselflager på. Der kan også dekoreres med en stribe sukker og/eller glaseres med fondant eller glasur efter afbagning.

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 230°C og reduceres straks til 210°C Gastroovn: Indsættes ved 200°C og reduceres straks til 170°C.

Bagetid (vejl.) 12-15 min.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, melbehandlingsmiddel (E 300), vand, sukker, gær, palmeolie, rapsolie, brun bitter masse (abrikoskerner, sukker, MANDLER, vand, invertsukker, ethanol), margarine ((vegetabilsk fedt (palme), vand, vegetabilsk olie (raps), emulgatorer (E471, E322, E475), salt, surhedsregulerende middel (E330), aroma, betacaroten))., ÆG, salt, kanel, koldcreme (sukker, modificeret stivelse, SKUMMETMÆLKSPULVER, kokos olie, fortykningsmiddel (E401), salt, vanilje aroma, vanilin, farvestof E160a. (Kan indeholde spor af ÆG)), fortykningsmiddel (E1414), tøræg, glukosesirup, HVEDEGLUTEN, emulgator (E472e), fortykningsmiddel (E440), rapsolie, majsstivelse, emulgator (E471), smøraroma, alfaamylase-enzym.

Næringsindhold pr. 100 g