Transparent
Valsemøllen A/S
grillkampagne bagette 2 b

Grill flutes og snackboller - Bern 50/50

Bagt på Bern 50/50, dansk landmel og manitoba cream.

25 baguette á 350 g | 222 snackboller á 300 g

Opskrift / Ingredienser


2.500 g Bern 50/50 NaturAks (3333004)
1.000 g Dansk Landmel Naturaks (3088004)
1.500 g Manitoba Cream NaturAks (3076104)
80 g Gær (40 g tørgær)
150 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.400 g Vand
Dejvægt i alt 8.630 g

Fyld ide 1:

  • 1.000 g dej + 150 g Emmentaler i tern + 50 g Rucola.

Fyld ide 2:

  • 1.000 g dej + 100 g Emmentaler i tern + 100 g Chorizo pølse i tern.

Fyld ide 3:

  • 1.000 g dej + 100 g Cheddar ost i tern + 100 g syltet rødløg.

Fyld

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 50 g salt

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 2 min hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 150 g. salt)+ 2 min. hurtigt/mellem hastighed. + 2 min langsomt (tilsæt ønskede fyld).
Dejvægt Baguette: 350 g. Snackboller: 1.200 g pr. pres.
Liggetid 15 min. som dej, 15 min i virk.
Opslåning Baguette: Efter liggetid slås baguetterne op, vendes i dekoration, og lægges i baguette dejklæde, og derefter på køl i min. 12 timer. Snackboller: Efter liggetid afbrækkes snackbollerne og formes i ønsket form. Derefter på køl i min. 12 timer.
Dekoration 50 % Dansk Landmel og 50 % Grano Durum Grosso.
Hævetid Baguette: tages direkte fra køl, snittes med 5 snit på langs af baguetten og i ovnen. Snackboller tages ud fra køl, og tempereres til en kernetemp. på 15°C, og hæves til ønsket volumen.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Baguette: 20 min. + 5 min. med åben spjæld. Boller: 10 min. + 5 min. med åben spjæld.

NEM OPSKRIFT PÅ RÅSYLTET RØDLØG
Bland 250 g hvidvinseddike, 75 g rørsukker og 600 g rødløg i skiver. Sættes på køl, og lad dem trække til dagen efter - og det er klar til brug.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.