Fuldkorns rustik med tranebær og poppede rugkerner - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks
Opskrift
Antal: ca. 12 stk. brød/ ca. 71 stk. boller
| 2.400 g | Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004) |
| 1.600 g | Økologisk Tipo 00 (2415704) |
| 800 g | Tranebær |
| 450 g | Poppede Rugkerner NaturAks (9284122) |
| 80 g | Gær (40 g. tørgær) |
| 25 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.200 g | Vand (400 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
| 8.555 g | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 25 g salt.
| Dejtemperatur: | 25-27°C |
| Æltetid: | 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 400 g. vand imens) + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 25 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) |
| Dejvægt: | Brød: 700 g. Boller: 120 g. |
| Liggetid: | 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. |
| Opslåning: | Dejen formes som et aflangt Filone. Brød: Snittes med 1 vandret snit på langs af brødet lige inden indsætning i ovn. Boller: Dejen hakkes ud i kvadrater. |
| Dekoration: | Ruggryn |
| Hævetid: | 60 min. tørrask |
| Bagetemperatur (vejl.): | Stikovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 225°C. Damp efter 2 min. og først derefter reduceres varmen. |
| Bagetid (vejl.): | Brød: Stikovn/gastroovn: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Boller: Stikovn/gastroovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld i Herd ovn |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
