Transparent
Valsemøllen A/S
Foto kommer snart

Fuldkorns rustik med tranebær og poppede rugkerner - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 12 stk. brød/ ca. 71 stk. boller

2.400 g Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004)
1.600 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
800 g Tranebær
450 g Poppede Rugkerner NaturAks (9284122)
80 g Gær (40 g. tørgær)
25 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.200 g Vand (400 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
Dejvægt i alt 8.555 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 400 g vand og 25 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 400 g. vand imens) + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 25 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejvægt Brød: 700 g. Boller: 120 g.
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Opslåning Dejen formes som et aflangt Filone. Brød: Snittes med 1 vandret snit på langs af brødet lige inden indsætning i ovn. Boller: Dejen hakkes ud i kvadrater.
Dekoration Ruggryn.
Hævetid 60 min. tørrask.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 225°C. Damp efter 2 min. og først derefter reduceres varmen.
Bagetid (vejl.) Brød: Stikovn/gastroovn: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Boller: Stikovn/gastroovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld i Herd ovn .

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.