Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Fuldkorns rustik med tranebær og poppede rugkerner - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks

ikon dansk
oeko icon
naturaks
certEU ORGANIC FARMING
fuldkorn-icon
noeglehulsmaerket

Opskrift

2.400 g Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004)
1.600 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
800 g Tranebær
450 g Poppede Rugkerner NaturAks (9284122)
80 g Gær (40 g. tørgær)
25 g Salt
3.200 g Vand
8555 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen 400 g vand og 25 g salt. Når dejen er kørt 5 min. langsomt+5 min. hurtigt tilsættes 400 g vand, og der æltes i 5 min, og i de 2 sidste min. af æltetiden tilsættes 25 g salt.

Æltetid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt + 5 min. hurtigt
Dejtemperatur: 25-27°C
Dejvægt: Brød: 700 g. Boller: 120 g.
Liggetid (uden koldhævning): 120 min. i en olieret dejkasse og formes derefter.
Liggetid (koldhævning): 60 min. i olieret dejkasse. Brødene sættes 1 time på frost, og derefter på køl. Dag 2 tages brødene ud fra køl, og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen.
Brødform: Formes som et aflangt Filone. Brød: Snittes med 1 vandret snit på langs af brødet lige inden indsætning i ovn. Boller: Hakkes ud i kvadrater.
Dekoration: Ruggryn
Rasketid: 60 min. tørrask
Bagetid (vejl.): Brød: Stikovn: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Boller: Stikovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld i Herd ovn
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 225°C. Damp efter 2 min. og først derefter reduceres varmen.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen