Transparent
Valsemøllen A/S
Foto kommer

Rustikt Nordisk Bagværk med poppede rugkerner - Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 14. stk. brød

2.500 g Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004)
2.500 g Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks (3018004)
200 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
1.000 g Poppede Rugkerner NaturAks (9284122)
50 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
80 g Gær (40 g tørgær)
3.900 g Vand (700 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
Dejvægt i alt 10.230 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand og 50 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt/mellem hastighed + 1 min. langsomt (tilsæt 700 g. vand imens) + 5 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 50 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt 700 g.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker, og form stykkerne sammen til aflange brød. Vendes i Støvfrit Hvedemel NaturAks.
Hævetid 60 min. tørrask, hvis bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). Efter hævetid snittes brødet med 3 vandrette snit inden indsætning i ovn.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.) Stikovn: 20 min. + 15 min. med åbent spjæld. Herdovn: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Gastroovn: 20 min. + 15 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.