Økologisk Rugmild chiarugbrød - Økologisk Rugmild 100/0
Mildt, børne- og ældrevenligt rugbrød uden kerner, hvor der i denne opskrift er tilsat chiafrø: Rugmild 100/0 er med dansk økologisk rugmel, økologisk rugsur og er let sødet med brun farin og sirupsmalt.
Opskrift / Ingredienser
Iblødsætning
| 750 g | Økologiske Chiafrø (9111000) |
| 1.500 g | Vand |
Iblødsættes i 60 min. før anvendelse.
Antal: ca. 20 rugbrød
Opskrift
| 12.500 g | Økologisk Rugmild 100/0 (3421004) |
| 120 g | Økologisk gær (60 g økologisk tørgær) |
| 10.400 g | Vand |
| 50 g | Salt |
| 2.250 g | Iblødsætning |
Fremgangsmåde
Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.
Dejtemperatur 28-30°C.
Æltetid 20 min. langsomt.
Liggetid 30 min.
Dejvægt 1.100 g.
Form Aluform nr. 75165 eller Valsemøllens rugbrødsform.
Opslåning Dejen vejes direkte i formen eller formes til brød.
Dekoration Drysses/vendes i økologiske chiafrø.
Hævetid (vejl.) 50 min.
Bagetemperatur (vejl.) Bageriovn: Indsættes ved 250°C faldende til 180°C med damp.
Bagetid (vejl.) 45 min. (kernetemperatur på min. 94°C).
Andre gode opskrifter
