Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
pane date

Økologisk pane date - Økologisk tosca farina 100/0

Lækkert italiensk brød med dadler og mandler lavet på Økologisk Tosca Farina grunddej. Med denne grunddej kan du lave mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

oeko icon

Opskrift

Opskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina

Antal: ca. 12 stk.

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
80 g Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.010 g Dejvægt i alt

Pane Date

9.010 g Økologisk Tosca Farina grundopskrift
450 g Grofthakkede, økologiske dadler (alternativt kan figner bruges)
450 g Grofthakkede, økologiske mandler

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) + 1-2 min. langsomt (tilsæt groft hakkede dadler og mandler).
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: 750 g.
Dekoration: Økologisk Durummel Semolina, Grov eller Økologisk Tosca Farina 100/0
Opslåning: Vend dejen ud på et olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Form stykkerne let runde, vend dem i dekoration, og læg dem i en meleret rund hævekurv. Sæt dem på på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med pose over) til dagen efter.
Hævetid: Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve i hævekurv til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur: Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen