Økologisk pane date - Økologisk tosca farina 100/0
Lækkert italiensk brød med dadler og mandler lavet på Økologisk Tosca Farina grunddej. Med denne grunddej kan du lave mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 12 stk.
Opskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina
| 5.000 g | Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004) |
| 80 g | Økologisk gær (40 g økologisk tørgær) |
| 130 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.800 g | Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Pane Date
| 9.010 g | Økologisk Tosca Farina grundopskrift |
| 450 g | Grofthakkede, økologiske dadler (alternativt kan figner bruges) |
| 450 g | Grofthakkede, økologiske mandler |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) + 1-2 min. langsomt (tilsæt groft hakkede dadler og mandler).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt 750 g.
Dekoration Økologisk Durummel Semolina, Grov eller Økologisk Tosca Farina 100/0.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Form stykkerne let runde, vend dem i dekoration, og læg dem i en meleret rund hævekurv. Sæt dem på på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med pose over) til dagen efter.
Hævetid Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve i hævekurv til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 25 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, 5% økologiske dadler, MANDLER, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
Pr. 100 g brød
| Energi | 998 kJ / 238 kcal |
| Fedt | 2,9 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,3 g |
| Kulhydrat | 43,5 g |
| - heraf sukkerarter | 3,9 g |
| Kostfibre | 2,9 g |
| Protein | 7,6 g |
| Salt | 1,42 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
