Rustikt müslibrød og stykker - Panifico 10-90 Naturaks
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 16 stk. müslibrød eller 104 stk. stykker
| 3.000 g | Tipo 00 Gran Tereno NaturAks (2503004) |
| 1.500 g | Grano Durum Fine, NaturAks (9007204) |
| 600 g | Panifico 10/90 NaturAks (3325004) |
| 500 g | Poppede Hvedekerner |
| 500 g | Poppede Rugkerner NaturAks (9284122) |
| 500 g | Rosiner |
| 500 g | Hele hasselnødder |
| 500 g | Mandelsplitter |
| 500 g | Tranebær |
| 160 g | Salt |
| 90 g | Gær (tørgær 45 g) |
| 4.700 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand, 160 g salt og 500 g rosiner, 500 g hasselnødder, 500 g mandelsplitter og 500 g tranebær.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 700 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 160 g. salt, rosiner, hasselnødder, mandelsplitter og tranebær de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt Brød: 700 g. Stykker: 125 g.
Dekoration Blanding af 1.000 g Grano Durum Grosso, 150 g bygflager, 150 g havreflager, 150 g hvedeflager.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord. Hak dejen ud i stykker og form dejen til et rundt brød eller stykker.. Vend i dekoration. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid Ca. 60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: Brød: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 10 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Stykker: 15 min. + 10 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, HVEDEMEL, DURUMHVEDEMEL, 4% poppede HVEDEKERNER, 4% RUGKERNER, rosiner,hasselnød, tørret, mandel, tranebær, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1022 kJ / 244 kcal |
| Fedt | 4,5 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrat | 40,6 g |
| - heraf sukkerarter | 4,1 g |
| Kostfibre | 3,6 g |
| Protein | 8 g |
| Salt | 1,33 g |
Andre gode opskrifter
