

Speltbrød - Spelt Sur 10/90 NaturAks
Opskrift
3.100 g | Elephant Hvedemel NaturAks (2410004) |
360 g | Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504) |
360 g | Poppede Speltkerner Naturaks (9284131) |
180 g | Ristede sesamfrø |
180 g | Ristede solsikkekerner |
75 g | Flexible Minus 18 NaturAks (3316104) |
60 g | Sirupsmalt |
63 g | Gær |
2.500 g | Vand |
95 g | Salt |
6.963 | Dejvægt i alt |
Fremgangsmåde
Alle ingredienserne, undtagen saltet, hældes i æltekarret og køres langsomt i 8 min. Saltet tilsættes og dejen køres 3 min. hurtigt.
Dejtemperatur: | 25-27°C. |
Køretid: | 8 min. langsomt + 3 min hurtigt. |
Liggetid: | 45 min. i olieret hæveboks. |
Dejvægt: | Brød: 700 g. Baguettes: 350 g |
Dekoration: | En blanding af 250 g Elephant NA og 50 g Spelt Sur 10/90 NA |
Opslåning: | Brød: Dejen hakkes ud i ønskede størrelse. Dejstykket samles som en kugle. Brødet placeres med lukningen nedad på en plade drysset med dekorationsmelet. Før afbagning vendes brødet med åbningen opad. Baguettes: Slås op. Vendes i dekorationsmelet. Snittes på langs inden afbagning. |
Rasketid: | 60 min. ved stuetemperatur med stikvognspose over. Ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen. |
Bagetemperatur: | Brød: Indsættes ved 240°C i stikovn, faldende til 190°C. Baguettes: Indsættes ved 240°C i herdovn, faldende til 220°C. 2 min efter indsætning dampes normalt |
Bagetid (vejl.): | Brød: 35 min. De sidste 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. |
Andre gode opskrifter