Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Speltbrød - Spelt Sur 10/90 NaturAks (grundopskrift)

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Antal: 10 stk. brød eller 20 stk. baguetter

3.110 g Elephant Hvedemel NaturAks (2410004)
360 g Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504)
360 g Poppede Speltkerner Naturaks (9284131)
180 g Ristede sesamfrø
180 g Ristede solsikkekerner
75 g Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
60 g Sirupsmalt
65 g Gær
2.515 g Vand
95 g Salt
7.000 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

 Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 70 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Køretid: 8 min. langsomt + 3 min hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 70 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 45 min. i olieret dejkasse. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: Brød: 700 g. Baguettes: 350 g
Dekoration: En blanding af 250 g Elephant NaturAks og 50 g Spelt Sur 10/90 NaturAks.
Opslåning: Hæld dejen ud på et olieret bord og form dejen efter den ønskede variant. Brød: Dejen hakkes ud i ønskede størrelse. Dejstykket samles som en kugle. . Drys en plade med dekoration, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen. Baguettes: Dejen hakkes ud i ønskede størrelse, slås op og vendes i dekorationsmelet. Snittes på langs inden afbagning.
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Stikovn og gastroovn: Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld Herdovn: Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen