Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Speltbrød - Spelt Sur 10/90 NaturAks

naturaks

Opskrift

3.100 g Elephant Hvedemel NaturAks (2410004)
360 g Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504)
360 g Poppede Speltkerner Naturaks (9284131)
180 g Ristede sesamfrø
180 g Ristede solsikkekerner
75 g Flexible Minus 18 NaturAks (3316104)
60 g Sirupsmalt
63 g Gær
2.500 g Vand
95 g Salt
6.963 Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne, undtagen saltet, hældes i æltekarret og køres langsomt i 8 min. Saltet tilsættes og dejen køres 3 min. hurtigt.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Køretid: 8 min. langsomt + 3 min hurtigt.
Liggetid: 45 min. i olieret hæveboks.
Dejvægt: Brød: 700 g. Baguettes: 350 g
Dekoration: En blanding af 250 g Elephant NA og 50 g Spelt Sur 10/90 NA
Opslåning: Brød: Dejen hakkes ud i ønskede størrelse. Dejstykket samles som en kugle. Brødet placeres med lukningen nedad på en plade drysset med dekorationsmelet. Før afbagning vendes brødet med åbningen opad. Baguettes: Slås op. Vendes i dekorationsmelet. Snittes på langs inden afbagning.
Rasketid: 60 min. ved stuetemperatur med stikvognspose over. Ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen.
Bagetemperatur: Brød: Indsættes ved 240°C i stikovn, faldende til 190°C. Baguettes: Indsættes ved 240°C i herdovn, faldende til 220°C. 2 min efter indsætning dampes normalt
Bagetid (vejl.): Brød: 35 min. De sidste 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen