Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
grillkampagne fougasse 3

Økologisk Fougasse - smukt madbrød - Økologisk Tosca Farina 100/0

Opskrift

OPSKRIFT PÅ GRUNDDEJ ØKOLOGISK TOSCA FARINA 100/0

Antal: 25 stk. fougasse

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
80 g Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.010 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 4 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag.
Dejvægt: 350 g.
Dejvægt: Vend dejen fra dejkassen ud på olieret bord, og hak dejen ud i runde stykker. Tryk dejstykkerne flade (ca. 5 mm), vend dem i majsmel og læg dem på en plade - rettes til som et blad/vifte. I midten laves et snit med en dejskraber, derefter tre skrå snit på hver side af snittet i midten (se video nedenfor). Fougassen trækkes nu godt ud, så der bliver store huller hvor snittene er lavet.
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Ca. 60 minutter hvis brødene bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetid (vejl.): Ca. 20 min.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen