Økologisk coca de forner - Økologisk Tosca Farina 100/0
Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 30 stk.
Grundopskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina
| 5.000 g | Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004) |
| 80 g | Økologisk gær (40 g økologisk tørgær) |
| 130 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.800 g | Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.
Dejvægt 300 g.
Dekoration Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Durummel Semolina, Grov.
Opslåning Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord, og hak dejen ud i stykker. Fold stykkerne sammen en gang, og rul dem så ud med let hånd til ca. 30 cm i længden. Vend dem i dekoration. Læg otte stykker tæt sammen på en olieret plade (alternativt i en olieret plastkasse).
Hævetid Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Inden afbagning Tryk dem helt flade (30 × 12 cm), og tryk fingremærker i dejen. Drys hvert brød med ca. 10 g økologisk rørsukker og 15 g økologiske mandelsplitter.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 280°C uden damp.
Bagetid (vejl.) Ca. 8 min. Kan evt. flamberes med "Grappa" (italiensk snaps) .
Varedeklaration
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, økologiske MANDLER, økologisk sukker, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
Pr. 100 g brød
| Energi | 1165 kJ / 278 kcal |
| Fedt | 6,0 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,5 g |
| Kulhydrat | 45,6 g |
| - heraf sukkerarter | 9,9 g |
| Kostfibre | 3,1 g |
| Protein | 8,4 g |
| Salt | 1,25 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
