Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Fuldkornsspeltbrød -Spelt Sur 10/90 NaturAks

Naturaks valsemøllens farver

Opskrift

Iblødsætning

Antal: 10 stk. brød eller 20 stk. baguetter

400 g Rug
400 g Vand
10 g Salt
810 g Iblødsætning i alt

Ovennævnte sættes iblød min. 12 timer før.

OPSKRIFT PÅ Fuldkornsspeltbrød

810 g Iblødsætning
3.340 g Dansk Sigtet Speltmel NaturAks (3612504)
360 g Spelt Sur 10/90 NaturAks (3006504)
85 g Gær (42,5 g tørgær)
70 g Groft salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
2.335 g Vand
7.000 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 70 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 8 min. langsomt + 3 min hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 70 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 45 min. i olieret dejkasse. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dejvægt: Brød: 700 g. Baguetter: 350 g.
Opslåning: Hæld dejen ud på et olieret bord og form dejen efter den ønskede variant. Brød: Dejen hakkes ud i ønskede størrelse. Lægges i en kobberform (nr. 75165) trykkes med fingrene og drysses med rugmel. Baguetter: Slås op. Vendes i rugmel. Snittes inden afbagning.
Form: Brød: Kobberform (nr. 75165)
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.): Stikovn og gastroovn: Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld Herdovn: Brød: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Baguettes: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen