Transparent
Valsemøllen A/S
Foto kommer snart

Græskarbrød – Majsbrød 50/50 NaturAks

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 24 stk. græskarbrød/ ca. 560 stk. boller

5.000 g Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304)
5.000 g Majsbrød 50/50, NaturAks (3029003)
1.000 g Græskarkerner
300 g Panifico 10/90 NaturAks (3325004)
100 g Gær (50 g tørgær)
5.400 g Vand
Dejvægt i alt 16.800 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-26°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Dejvægt Brød: 700 g. Boller: 2.500 g pr. pres.
Opslåning Opslåes som aflangt brød.
Dekoration Stryges med vand og vendes i græskarkerner (1/3 hele, 2/3 blendede).
Form Aluform 76140 fritstående. Snittes inden raskning.
Hævetid Ca. 45 min. i raskeskab. Det opslåede brød skal koldhæves natten over på køl. Sættes i fryser 40 min. derefter på køl. Skal stå i bageriet ca. 30 min. inden de evt. sættes i raskeskab.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld. Boller: 20 - 25 min.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.