

Økologisk foccacia med forårsløg og purløg - Økologisk tosca farina 100/0
Opskrift
Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra foccacia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.
5.000 g | Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004) |
3.800 g | Vand |
80 g | Økologisk gær |
130 g | Salt |
9.010 g | Dej i alt |
Foccacia med forårsløg og purløg
3.000 g | Økologisk Tosca Farina grunddej |
200 g | Fintsnittet, økologisk forårsløg |
50 g | Fintsnittet, økologisk purløg |
PYNT:
Økologisk olivenolie
Flagesalt
Fremgangsmåde
Økologisk Tosca Farina grunddej dag 1
Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.
Dejtemperatur: | 23-26°C |
Æltetid : | 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 4 min. langsomt |
Liggetid*: | Se nedenfor |
Opslåning : | Husk godt med olie og mel på dejen ved opslåning. |
Liggetid*
Koldhævning: 60 min. i hæveboks. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift
(opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.Bagning samme dag: 120 min. i hæveboks og formes derefter.
Foccacia med forårsløg og purløg Dag 1
Fremgangsmåde : | Ælt dej, forårsløg og purløg sammen i 2 min. Lad dejen hæve i 60 min. i en olieret plastkasse. |
Dejvægt: | 400 g |
Opslågning : | Vend dejen fra plastkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud, og læg den i forme efter eget valg. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Sæt brødene på køl (5°C, tildækket) til dagen efter. |
Dag 2
Opslågning: | Tag brødene ud fra køl. |
Rasketid: | Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). |
Dekoration: | Pensl foccaciabrødene med olivenolie, og drys med flagesalt efter hævning. |
Bagetemperatur (Vejl.): | Sæt brødene ind ved 250°C faldende til 210°C uden damp. Damp normalt herefter. |
Bagetid (Vejl.): | 5 min. + 5 min. med åbent spjæld (kernetemperatur 96°C). |
Ingredienser
Økologisk hvedemel, vand, økologisk durumhvedemel, 7% økologisk forårsløg, 2% økologisk purløg, tørret økologisk hvedesurdej, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
Pr. 100 g brød
Energi | 840 kJ / 201 kcal |
Fedt | 0,9 g |
- mættede fedtsyrer | 0,1 g |
Kulhydrat | 39,6 g |
- heraf sukkerarter | 0,5 g |
Kostfibre | 2,4 g |
Protein | 6,8 g |
Salt | 1,45 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter