

Økologisk foccacia med forårsløg og purløg - Økologisk tosca farina 100/0
Opskrift
Grundopskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina
Antal: ca. 8 stk foccacia
5.000 g | Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004) |
80 g | Økologisk gær (40 g økologisk tørgær) |
130 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
3.800 g | Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
9.010 g | Dejvægt i alt |
Foccacia med forårsløg og purløg
9.010 g | Økologisk Tosca Farina grunddej |
600 g | Fintsnittet, økologisk forårsløg |
150 g | Fintsnittet, økologisk purløg |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.
Dejtemperatur: | 25-27°C. |
Æltetid: | 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden) + 1-2 min. langsom (tilsæt fintsnittet forårsløg og purløg) |
Liggetid: | 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning. |
Dejvægt: | 400 g. i en rund form på ca. 18 cm i diameter, eller 500 g. i Aluform 75165 |
Opslåning: | Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud, og læg den i forme efter eget valg. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde. |
Hævetid: | Ca. 60 minutter hvis brødet bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødet hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C). |
Dekoration: | Drys med flagesalt efter hævning, lige inden indsætning i ovn. |
Bagetemperatur (vejl.): | Stikovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C. |
Bagetid (vejl.): | 15 min. + 5 min. med åbent spjæld. |
Andre gode opskrifter