Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
focacia1

Økologisk foccacia med forårsløg og purløg - Økologisk tosca farina 100/0

oeko icon

Opskrift

Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra foccacia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
3.800 g Vand
80 g Økologisk gær
130 g Salt
9.010 g Dej i alt

Foccacia med forårsløg og purløg

3.000 g Økologisk Tosca Farina grunddej
200 g Fintsnittet, økologisk forårsløg
50 g Fintsnittet, økologisk purløg

PYNT:
Økologisk olivenolie
Flagesalt

Fremgangsmåde

Økologisk Tosca Farina grunddej dag 1

Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur: 23-26°C
Æltetid : 4 min. langsomt, 4 min. hurtigt, 1 min. langsomt, 4 min. langsomt
Liggetid*: Se nedenfor
Opslåning : Husk godt med olie og mel på dejen ved opslåning.

Liggetid*

  • Koldhævning: 60 min. i hæveboks. Herefter formes brødene efter ønsket opskrift
    (opslåning) og sættes derefter 1 time på frost og så på køl natten over.

  • Bagning samme dag: 120 min. i hæveboks og formes derefter.

Foccacia med forårsløg og purløg Dag 1

Fremgangsmåde : Ælt dej, forårsløg og purløg sammen i 2 min. Lad dejen hæve i 60 min. i en olieret plastkasse.
Dejvægt: 400 g
Opslågning : Vend dejen fra plastkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud, og læg den i forme efter eget valg. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Sæt brødene på køl (5°C, tildækket) til dagen efter.

Dag 2

Opslågning: Tag brødene ud fra køl.
Rasketid: Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Dekoration: Pensl foccaciabrødene med olivenolie, og drys med flagesalt efter hævning.
Bagetemperatur (Vejl.): Sæt brødene ind ved 250°C faldende til 210°C uden damp. Damp normalt herefter.
Bagetid (Vejl.): 5 min. + 5 min. med åbent spjæld (kernetemperatur 96°C).

Ingredienser

Økologisk hvedemel, vand, økologisk durumhvedemel, 7% økologisk forårsløg, 2% økologisk purløg, tørret økologisk hvedesurdej, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g

Pr. 100 g brød

Energi 840 kJ / 201 kcal
Fedt 0,9 g
- mættede fedtsyrer 0,1 g
Kulhydrat 39,6 g
- heraf sukkerarter 0,5 g
Kostfibre 2,4 g
Protein 6,8 g
Salt 1,45 g

Produkter i opskriften

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.