Økologisk Kernesurdejsbrød - Økologisk Surdejsbrød 100/0
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 14 brød / 81 stykker
| 5.000 g | Økologisk Surdejsbrød 100/0 (3451004) |
| 250 g | Økologiske Græskarkerner (9111180) |
| 250 g | Økologiske Solsikkekerner (9111120) |
| 250 g | Økologiske Sesamfrø (9111140) |
| 80 g | Økologisk gær (økologisk tørgær 40 g) |
| 4.000 g | Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
| 50 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min langsomt, 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens), 5 min hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 50 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning..
Dejvægt Brød 700 g, Stykker 120 g.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord, og hak dejen ud i firkantede stykker. Brød: form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration. Stykker: fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med dekorationen, og læg stykkerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.
Dekoration 1/3 Økologiske Solsikkekerner, 1/3 Økologiske græskarkerner og 1/3 Økologiske Sesamfrø.
Hævetid Ca. 60 minutter hvis brødene/stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene/stykkerne ud fra køl. Lad brødene/stykkerne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Varedeklaration
Ingredienser
Vand, økologisk HVEDEMEL, stenformalet økologisk RUGSIGTEMEL, GRAHAMSMEL, økologiske solsikkekerner, økologiske græskarkerner, salt tilsat jod, tørret økologisk speltsurdej, økologisk HVEDEGLUTEN, økologisk rørsukker, økologiske kartoffelflager, gær, tørret økologisk SURDEJ (ØKOLOGISK HVEDEMEL, starter kultur), økologisk MALT ekstrakt (økologisk bygmalt, vand), HVEDEMEL, oxidase enzym, amylase enzym, enzym (), melbehandlingsmiddel (E300).
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1010 kJ / 241 kcal |
| Fedt | 5,1 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,7 g |
| Kulhydrat | 37,6 g |
| - heraf sukkerarter | 2,2 g |
| Kostfibre | 3,9 g |
| Protein | 8,8 g |
| Salt | 1,51 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
