Økologisk Kernesurdejsbrød - Økologisk Surdejsbrød 100/0
Økologisk Kernesurdejsbrød - Økologisk Surdejsbrød 100/0
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 14 brød / 81 stykker
5.000 g | Økologisk Surdejsbrød 100/0 (3451004) |
250 g | Økologiske Græskarkerner (9111180) |
250 g | Økologiske Solsikkekerner (9111120) |
250 g | Økologiske Sesamfrø (9111140) |
80 g | Økologisk gær (økologisk tørgær 40 g) |
4.000 g | Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
50 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min langsomt, 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens), 5 min hurtigt/mellem hastighed. (tilsæt 50 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Liggetid 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning..
Dejvægt Brød 700 g, Stykker 120 g.
Opslåning Vend dejen ud på et olieret bord, og hak dejen ud i firkantede stykker. Brød: form brød ved at ligge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i dekoration. Stykker: fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med dekorationen, og læg stykkerne på pladen med samlingen nedad. Vend dem, så samlingen kommer opad lige før afbagningen.
Dekoration 1/3 Økologiske Solsikkekerner, 1/3 Økologiske græskarkerner og 1/3 Økologiske Sesamfrø.
Hævetid Ca. 60 minutter hvis brødene/stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene/stykkerne ud fra køl. Lad brødene/stykkerne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter