Kornet hus (januar opskrift - formbrød/kartoffel)

Formbrød med kartoffel

Bag lækre og saftige fuldkornsformbrød med kartoffel. Kartoffelbrødet går som varmt brød på restauranterne. Opskriften er udviklet af Amanda Axelsen, uddannet bager og bageriansvarlig i Kornets Hus. Opskriften bruger PowerHvede Fuldkornsmel, og lever dermed flot op til de officielle kostråd, der anbefaler, vi spiser mere fuldkorn. Valsemøllen er Kernepartner i Kornets Hus, Danmarks nye oplevelsescenter for korn og madkultur i Hjørring.

Opskrift / Ingredienser

Antal: 6 stk. brød

2.900 g	Vand 40 °C
135 g	Salt
2.300 g	Elephant Hvedemel NaturAks (2410004)
1.500 g	PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004)
450 g	Bageklar surdej
50 g	Gær (25 g tørgær)
1.500 g	Kogte, moste kartofler

Dejvægt i alt 8.835 g

Fremgangsmåde

Rør vand, salt, mel og surdej sammen og lad det hydrere i ca. 20 min.
Tilsæt gær og ælt dejen glat. Lad dejen hvile i ca. 20 min.
Kør kartoflerne i dejen ved laveste gear, og kun lige indtil kartoflerne er fordelt i dejen.
Vejen dejen af på 1.500 g. Hæld dejen i smurte forme, og lad dem hæve ca. ¼ op i formen – tjek at dejen runder i hjørnerne.
Bag brødene ved 210 °C i ca. 45 min. (til en kernetemperatur på 98°C).
OBS: Både hævning og bagning foregår med låg på formen.

Tip: Brødene kan også koldhæve natten over. Gærmængden halveres, og brødene stilles på køl efter ca. 1 times hævning (når dejen viser aktivitet). Bagetiden forlænges med ca. 10 min. Husk at måle kernetemperaturen.

Madspildstip: Kartoflerne kan skiftes ud med eks. bælgfrugter, rodfrugter eller fast grød.