Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Kornet hus (januar opskrift - formbrød/kartoffel)

Formbrød med kartoffel

Januar månedens opskrift kommer fra Kornets Hue, som er Danmarks nye oplevelsescenter for korn og madkultur.

Opskrift

Antal: 6 stk. brød

2.900 g Vand 40 °C
135 g Salt
2.300 g Elephant Hvedemel NaturAks (2410004)
1.500 g PowerHvede Fuldkornsmel NaturAks (2511004)
450 g Bageklar surdej
50 g Gær (25 g tørgær)
1.500 g Kogte, moste kartofler
8.835 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

  1. Rør vand, salt, mel og surdej sammen og lad det hydrere i ca. 20 min.

  2. Tilsæt gær og ælt dejen glat. Lad dejen hvile i ca. 20 min.

  3. Kør kartoflerne i dejen ved laveste gear, og kun lige indtil kartoflerne er fordelt i dejen.

  4. Vejen dejen af på 1.500 g. Hæld dejen i smurte forme, og lad dem hæve ca. ¼ op i formen – tjek at dejen runder i hjørnerne.

  5. Bag brødene ved 210 °C i ca. 45 min. (til en kernetemperatur på 98°C).

  6. OBS: Både hævning og bagning foregår med låg på formen.

Tip: Brødene kan også koldhæve natten over. Gærmængden halveres, og brødene stilles på køl efter ca. 1 times hævning (når dejen viser aktivitet). Bagetiden forlænges med ca. 10 min. Husk at måle kernetemperaturen.

Madspildstip: Kartoflerne kan skiftes ud med eks. bælgfrugter, rodfrugter eller fast grød.

Opskrift på bageklar surdej finder du her: Økologisk surdej – Valsemøllen A/S (valsemollen.com)

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen