Økologisk Panini - Økologisk Tosca Farina 100/0
Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere.
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 4 stk. panini
Grundopskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina
| 4.440 g | Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004) |
| 70 g | Økologisk gær (40 g økologisk tørgær) |
| 120 g | Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid) |
| 3.370 g | Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere) |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 120 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 500 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejvægt 2.000 g. grunddej eller 1.500 g. grunddej i gastrobakke.
Dekoration Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Durummel Semolina, Grov.
Opslåning Vej grunddejen af på stykker a 2.000 g./1.500 g. Vend i dekoration og lad stykkerne hvile på meleret bordet tildækket i 15 min. Rul dejen ned på rullebordet til ca. 6 mm. tykkelse/passer til en plade/gastrobakke. Læg dejen på en plade med silikonepapir, og lad den hvile i 10 min. Hæld lidt olivenolie over dejen, og tryk fingermærker ned i dejen.
Hævetid Ca. 60 minutter hvis det bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag produkterne ud fra køl og lad produkterne hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Inden afbagning Pensl paninibrødene med olivenolie, og drys med flagesalt/ønskede krydderier efter hævning.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C med damp og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C med damp og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C med damp, og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.) 15 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Efter afbagning skæres panini ud i ønsket størrelser, evt. 4x5=20 stykker.
Varedeklaration
Ingredienser
Økologisk HVEDEMEL, vand, økologisk DURUMHVEDEMEL, tørret økologisk HVEDESURDEJ, salt tilsat jod, gær, melbehandlingsmiddel (E300)
Næringsindhold pr. 100 g
Pr. 100 g brød
| Energi | 898 kJ / 215 kcal |
| Fedt | 0,9 g |
| - mættede fedtsyrer | 0,1 g |
| Kulhydrat | 42,5 g |
| - heraf sukkerarter | 0,5 g |
| Kostfibre | 2,3 g |
| Protein | 7,1 g |
| Salt | 1,56 g |
Produkter i opskriften
Andre gode opskrifter
