Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
pizza 1-0

Økologisk pizza med creme fraiche, søde kartofler og rucola - Økologisk Tosca Farina 100/0

oeko icon

Opskrift

Grundopskrift på grunddej Økologisk Tosca Farina

Antal: ca. 60 stk. Pizza

5.000 g Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
80 g Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
9.010 g Dejvægt i alt

Fyld

  • Økologisk creme fraiche

  • Økologiske, søde kartofler i tynde skiver (kan erstattes med alm. økologiske kartofler)

  • Økologisk, revet cheddarost

  • Økologisk, friskkværnet sort peber

PYNT:

  • Økologisk rucola

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 60 min. i olieret dejkasse.
Dejvægt: 100-200 g.
Afvejning: Hæld dejen ud på et olieret bord og vej grunddejen af på stykker á 100-200 g, virk hvert dejstykke op og sæt olieret plade og træk film over hele pladen.
Hævetid: Sæt dejstykkerne på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag dejstykkerne ud fra køl. Lad dem hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Opslåning: Drys Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Durummel Semolina, Grov ud på bordet, og tryk dejstykkerne ud i ønsket størrelse.
Fyld: Smør et tyndt lag creme fraiche på pizzaerne drys cheddarost henover, kom tynde skiver af søde kartofler på. Kværn peber og salt på til sidst.
Bagetid (vejl.): Ca. 6 min.
Bagetemperatur (vejl.): Sæt pizzaerne ind ved 280°C uden damp.
Afbagning: Pynt pizzaerne med frisk rucola efter bagning.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen