Økologisk pizza med hvidløgspølse og forårsløg - Økologisk Tosca Farina 100/0

Opskrift / Ingredienser

Antal: ca. 51 pizzaer

GRUNDDEJ AF ØKOLOGISK TOSCA FARINA

5.000 g	Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004)
80 g	Økologisk gær (40 g økologisk tørgær)
130 g	Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.800 g	Vand (600 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)

Dejvægt i alt 9.010 g

Økologisk, blendede tomater
Økologisk hvidløgspølse i skiver
Økologisk forårsløg i tynde skiver
Økologisk, revet cheddarost
Økologisk, friskkværnet sort peber

Fyld

PYNT:

Frisk, økologisk basilikum

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 600 g vand og 130 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 5 min. langsomt, 5 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 600 g. vand imens), 5 min. langsomt (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Liggetid 60 min. i olieret dejkasse.

Dejvægt 100-200 g.

Afvejning Hæld dejen ud på et olieret bord og vej grunddejen af på stykker á 100-200 g, virk hvert dejstykke op og sæt olieret plade og træk film over hele pladen.

Hævetid Sæt dejstykkerne på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag dejstykkerne ud fra køl. Lad dem hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).

Opslåning Drys Økologisk Tosca Farina 100/0 eller Økologisk Durummel Semolina, Grov ud på bordet, og tryk dejstykkerne ud i ønsket størrelse.

Fyld Smør et tyndt lag blendede tomater på pizzaerne, drys med cheddarost og kom skiver af hvidløgspølse på. Top med forårsløg.

Bagetemperatur (Vejl.) Indsættes ved 280°C uden damp.

Bagetid (vejl.) Ca. 6 min.

Afpyntning Pynt evt. med friske basilikumsblade efter bagning.

Del opskrift: