Sæterbrød - Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks
Sæterbrød - Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 14 stk. sæterbrød
2.900 g | Vand |
2.500 g | Nordisk Bagværk 50/50 NaturAks (3018004) |
2.500 g | Dansk Elephant Hvedemel NaturAks (2410304) |
175 g | Gær (87,5 g tørgær) |
2.900 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 15 min. som dej + 15 min. i virk.
Dejvægt 550 g.
Opslåning Opslås som aflangt brød, og stryges med vand, vendes i sesamfrø, deles i 6 lige store stykker med en dejskraber og lægges i aluformen.
Form Aluform 76140.
Dekoration Sesamfrø.
Hævetid Ca. 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 210°C. Damp ved indsætning. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp ved indsætning og temperaturen sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.) 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter