Geneve 50/50
Melblanding til schweizisk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden Varenr. 3334004 12,5 kg | SækGENEVE 50/50 NATURAKS er en forblanding, som er inspireret af schweiziske bagetraditioner. Det er et rustikt brød bagt på surdej med god smag fra malt og kerner. Samtidig er Gèneve et meget saftigt og elastisk brød med en unik, åben krumme, som kommer fra en stor vandbinding. Vi har lavet 3 forskellige opskrifter baseret på denne forblanding – et klassisk brød, et brød med 100% vandoptagelse og et brød, hvor dejen kan stå 7 dage på køl, hvilket gør det let for dig at bage frisk brød i en fart. Giv dejen et twist, og få et brød med et lidt anderledes og flot udseende. Er du på udkig efter en lys variant af brødet, kan du med fordel kigge på vores Bern 50/50 forblanding.
Geneve 50/50 NaturAks er formalet CO2e neutralt via grøn strøm og klimakompensation på egne møller i Danmark.
Geneve 50/50 er mærket med Valsemøllens NaturAks®, hvilket betyder, at du får et produkt af ekstra god kvalitet. I vores NaturAks® koncept har vi håndplukket landbrugene, og vi følger kornet og melet løbende helt fra jord til bord, for at sikre den høje kvalitet. NaturAks® er samtidig din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og roundup.
Varefakta
Varenummer | 3334004 |
Varenavn | Geneve 50/50 |
Nettovægt | 12,5 kg |
Produkttype | Forblanding |
Varebetegnelse | Melblanding til schweizisk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden |
Varemærke | Valsemøllen |
EAN (stk) | 05701075110988 |
Emballage | Sæk |
Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
Oprindelsesland | EU |
Ingredienser
HVEDEMEL, mørk ristet BYGMALT, solsikkekerner, HVEDEGLUTEN, HVEDEKERNER, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), RUGMEL, HVEDESTIVELSE, druesukker, melbehandlingsmiddel (E300), enzym.
GENEVE 50/50 NATURAKS er en forblanding, som er inspireret af schweiziske bagetraditioner. Det er et rustikt brød bagt på surdej med god smag fra malt og kerner. Samtidig er Gèneve et meget saftigt og elastisk brød med en unik, åben krumme, som kommer fra en stor vandbinding. Vi har lavet 3 forskellige opskrifter baseret på denne forblanding – et klassisk brød, et brød med 100% vandoptagelse og et brød, hvor dejen kan stå 7 dage på køl, hvilket gør det let for dig at bage frisk brød i en fart. Giv dejen et twist, og få et brød med et lidt anderledes og flot udseende. Er du på udkig efter en lys variant af brødet, kan du med fordel kigge på vores Bern 50/50 forblanding.
Geneve 50/50 NaturAks er formalet CO2e neutralt via grøn strøm og klimakompensation på egne møller i Danmark.
Geneve 50/50 er mærket med Valsemøllens NaturAks®, hvilket betyder, at du får et produkt af ekstra god kvalitet. I vores NaturAks® koncept har vi håndplukket landbrugene, og vi følger kornet og melet løbende helt fra jord til bord, for at sikre den høje kvalitet. NaturAks® er samtidig din garanti for, at kornet er dyrket uden brug af stråforkorter og roundup.
Næringsindhold pr. 100g
Energi | 1566 kJ/374 kcal |
Fedt | 7 g |
- heraf mættede fedtsyrer | 1 g |
Kulhydrater | 55,4 g |
- heraf sukkerarter | 3,1 g |
Kostfibre | 7,4 g |
Protein | 17,9 g |
Salt | 0,01 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 8 brød á 750 g | 12 baguettes á 500 g | 35 sandwich 175 g | 52 stykker a 120 g
1.700 g Geneve 50/50 (3334004)
1.700 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
50 g Gær (25 g tørgær)
95 g Salt
2.700 g Vand
6.245 g Dejvægt i alt
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed (til man kan trække gluten).
LiggetidSæt dejen på køl (5°C) i olieret dejkasse natten over. Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, at dejen skal bruges.
Dejvægt: Brød: 750 g. Baguettes: 500 g. Sandwich: 175 g. Stykker: 120 g
Dekoration: Sesam (30%), Solsikkekerner (30%), Hørfrø (30%) og Havreflager (10%).
Opslåning: Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen. Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sætter på plade. Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade. Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade. Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade.
Hævetid: 60 min. tørrask. under stikvognspose.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 270°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.): Bageriovn og gastroovn: Brød: 25 min + 10 min. med åbent spjæld. Baguette: 25 min + 5 min. med åbent spjæld. Sandwichstykker og stykker: 20 min + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld. Baguette: 25 min + 5 min. med åbent spjæld. Sandwichstykker og stykker: 20 min + 5 min. med åbent spjæld.
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Hvede, Byg, Rug
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Geneve 50/50