Transparent
Valsemøllen A/S
Geneve 1100x1540

Genéve (grundopskrift) - Genéve 50/50

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 8 stk. brød/ 12. stk. baguettes/ 35 stk. sandwich/ 52 stk. stykker

1.700 g Geneve 50-50 NaturAks (3334004)
1.700 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
50 g Gær (25 g tørgær)
95 g Salt
2.700 g Vand
Dejvægt i alt 6.245 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed (til man kan trække gluten).
Liggetid Sæt dejen på køl (5°C) i olieret dejkasse natten over. Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, at dejen skal bruges.
Dejvægt Brød: 750 g. Baguettes: 500 g. Sandwich: 175 g. Stykker: 120 g
Dekoration Sesam (30%), Solsikkekerner (30%), Hørfrø (30%) og Havreflager (10%).
Opslåning Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen. Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sætter på plade. Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade.. Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade. Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade.
Hævetid 60 min. tørrask. under stikvognspose.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 270°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: Brød: 25 min + 10 min. med åbent spjæld. Baguette: 25 min + 5 min. med åbent spjæld. Sandwichstykker og stykker: 20 min + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld. Baguette: 25 min + 5 min. med åbent spjæld. Sandwichstykker og stykker: 20 min + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.