Varefakta
Varenummer | 3334004 |
Varenavn | Geneve 50/50 |
Nettovægt | 12,5 kg |
Produkttype | Forblanding |
Varebetegnelse | Melblanding til schweizisk inspireret brød, dosering: 50% på melmængden |
Varemærke | Valsemøllen |
EAN (stk) | 05701075110988 |
Emballage | Sæk |
Holdbarhed (uåbnet) | 270 dage |
Opbevaring | Tørt, ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer. |
Oprindelsesland | EU |
Ingredienser
HVEDEMEL, mørk ristet BYGMALT, solsikkekerner, HVEDEGLUTEN, HVEDEKERNER, hørfrø, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), RUGMEL, HVEDESTIVELSE, druesukker, melbehandlingsmiddel (E300), enzym.
Næringsindhold pr. 100g
Energi | 1566 kJ/374 kcal |
Fedt | 7 g |
- heraf mættede fedtsyrer | 1 g |
Kulhydrater | 55,4 g |
- heraf sukkerarter | 3,1 g |
Kostfibre | 7,4 g |
Protein | 17,9 g |
Salt | 0,01 g |
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opskrift til 8 brød á 750 g | 12 baguettes á 500 g | 35 sandwich 175 g | 52 stykker a 120 g
1.700 g Geneve 50/50 (3334004)
1.700 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
50 g Gær (25 g tørgær)
95 g Salt
2.700 g Vand
6.245 g Dejvægt i alt
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur: 25-27°C.
Æltetid: 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed (til man kan trække gluten).
LiggetidSæt dejen på køl (5°C) i olieret dejkasse natten over. Tag kassen ud fra køl 2-3 timer inden, at dejen skal bruges.
Dejvægt: Brød: 750 g. Baguettes: 500 g. Sandwich: 175 g. Stykker: 120 g
Dekoration: Sesam (30%), Solsikkekerner (30%), Hørfrø (30%) og Havreflager (10%).
Opslåning: Vend dejen ud på et bord drysset med dekoration. Den samme dekoration drysses på toppen af dejen. Brød: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sætter på plade. Baguettes: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 6 gange på tværs - så du ender op med 12 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade. Sandwiches: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 18 gange på tværs - så du ender op med 36 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade. Stykker: Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 25 gange på tværs -så du ender op med 50 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne og sæt på plade.
Hævetid: 60 min. tørrask. under stikvognspose.
Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: Indsættes ved 250°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 270°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.): Bageriovn og gastroovn: Brød: 25 min + 10 min. med åbent spjæld. Baguette: 25 min + 5 min. med åbent spjæld. Sandwichstykker og stykker: 20 min + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød: 25 min + 15 min. med åbent spjæld. Baguette: 25 min + 5 min. med åbent spjæld. Sandwichstykker og stykker: 20 min + 5 min. med åbent spjæld.
Allergener
Indeholder: Glutenholdigt korn, Hvede, Byg, Rug
Mærkninger
Emballagesortering
Opskrifter med Geneve 50/50