Genéve med 100% vand - Genéve 50/50

Opskrift / Ingredienser

Antal: 8 stk. brød.

1.750 g	Geneve 50-50 NaturAks (3334004)
1.750 g	Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
60 g	Gær (30 g tørgær)
140 g	Salt
3.500 g	Vand

Dejvægt i alt 7.200 g

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand og 140 g salt.

Dejtemperatur 25-27°C.

Æltetid 6 min. langsomt, 6 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 700 g. vand imens), 6 min. langsomt (tilsæt 140 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).

Dejvægt 900 g.

Liggetid Kom dejen i en olieret dejkasse, og fold dejen sammen. Lad dejen hvile tildækket i kassen i bageriet i 60 min., og fold så dejen igen. Gentag dette 2 gange mere - hæv 60 min. og fold så igen, til dejen har hvilet i 180 min. i alt.

Opslåning Hæld dejen ud på et olieret bord. Form dejen til et rundt brød, vend det i dekoration og kom brødet i en hævekurv, og sæt dem på køl (5°C) til dagen efter. Dagen efter tages brødene direkte ud fra køl, hældes ud af hævekurven, snittes med 4 snit og sættes ind i ovn.

Dekoration Sesam (30%), Solsikkekerner (30%), Hørfrø (30%) og Grovvalsede havregryn (10%).

Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 270°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.

Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: 25 min + 10 min. med åbent spjæld Herdovn: 30 min + 15 min. med åbent spjæld.

Del opskrift:

Varedeklaration

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, mørk ristet BYGMALT, solsikkekerner, HVEDEGLUTEN, HVEDEKERNER, hørfrø, salt tilsat jod, tørret HVEDESURDEJ (HVEDEMEL, enzym, starterkultur), gær, druesukker, RUGMEL, HVEDESTIVELSE, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g