Genéve med 100% vand - Genéve 50/50
Genéve med 100% vand - Genéve 50/50
Opskrift / Ingredienser
Antal: 8 stk. brød.
1.750 g | Geneve 50-50 NaturAks (3334004) |
1.750 g | Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004) |
60 g | Gær (30 g tørgær) |
140 g | Salt |
3.500 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 700 g vand og 140 g salt.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 6 min. langsomt, 6 min. hurtigt/mellem hastighed, 1 min. langsomt (tilsæt 700 g. vand imens), 6 min. langsomt (tilsæt 140 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden).
Dejvægt 900 g.
Liggetid Kom dejen i en olieret dejkasse, og fold dejen sammen. Lad dejen hvile tildækket i kassen i bageriet i 60 min., og fold så dejen igen. Gentag dette 2 gange mere - hæv 60 min. og fold så igen, til dejen har hvilet i 180 min. i alt.
Opslåning Hæld dejen ud på et olieret bord. Form dejen til et rundt brød, vend det i dekoration og kom brødet i en hævekurv, og sæt dem på køl (5°C) til dagen efter.
Dagen efter tages brødene direkte ud fra køl, hældes ud af hævekurven, snittes med 4 snit og sættes ind i ovn.
Dekoration Sesam (30%), Solsikkekerner (30%), Hørfrø (30%) og Grovvalsede havregryn (10%).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 270°C. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C.
Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C.
Bagetid (vejl.) Stikovn og gastroovn: 25 min + 10 min. med åbent spjæld
Herdovn: 30 min + 15 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter