Transparent
Valsemøllen A/S
tosca farina baguette 1

Baguette - Grand Farine Baguette 100/0

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 8 stk. baguettes

1.800 g Grand Farine Baguette 100/0 (3073004)
40 g Gær (20 g. tørgær)
1.000 g Vand
Dejvægt i alt 2.840 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 8 min. langsomt + 4 min. hurtigt/mellem hastighed.
Liggetid 30 min. i virk.
Dejvægt 350-500 g.
Opslåning Slås cigarformet op og snittes med 5 snit på langs lige før indsætning i ovn.
Hævetid 40 min. i raskeskab og ca. 15 min. tørrask i bageriet hvis bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C. Damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 180°C.
Bagetid (vejl.) Små baguetter: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Store baguetter: 25 min. + 5 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.