Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Trekornsbrød - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks

ikon dansk
oeko icon
Naturaks valsemøllens farver
certEU ORGANIC FARMING
fuldkorn-icon
noeglehulsmaerket

Opskrift

Antal: ca. 12 stk. brød/ ca. 73 stk. boller

2.400 g Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004)
1.600 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
650 g Poppede durumkerner NaturAks (9284124)
300 g Hørfrø
350 g Solsikkekerner
80 g Gær (40 g. tørgær)
25 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
3.400 g Vand (500 g. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
8.805 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 500 g vand og 25 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt (tilsæt 500 g. vand imens) + 5 min. hurtigt (tilsæt 25 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Dejvægt: Brød: 700 g, Boller: 120 g.
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Opslåning: Formes som et kort brød. Brød snittes med 2 snit på langs af brødet lige inden indsætning i ovn. Boller hakkes ud, og vendes i dekorations blanding.
Dekoration: 1/3 Solsikkekerner, 1/3 Hørfrø, 1/3 Grano Durum Grosso
Hævetid: 60 min. tørrask
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn/gastroovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 225°C. Damp efter 2 min. og først derefter reduceres varmen.
Bagetid (vejl.): Brød: Stikovn/gastroovn: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Boller: Stikovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld i Herd ovn

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen