Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Trekornsbrød - Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks

ikon dansk
oeko icon
naturaks
certEU ORGANIC FARMING
fuldkorn-icon
noeglehulsmaerket

Opskrift

2.400 g Basisblanding Fuldkorn 60/40 NaturAks (3091004)
1.600 g Økologisk Tipo 00 (2415704)
650 g Poppede durumkerner NaturAks (9284124)
300 g Hørfrø
350 g Solsikkekerner
80 g Gær (40 g. tørgær)
25 g Salt
3.400 g Vand
8.805 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen 500 g. vand og 25 g salt. Når dejen er kørt 5 min. langsomt +5 min. hurtigt tilsættes 500 g. vand, og der æltes i 5 min. De 2 sidste min. af æltetiden tilsættes 25 g salt.

Æltetid: 5 min. langsomt + 5 min. hurtigt + 5 min. hurtigt
Dejtemperatur: 25-27°C
Dejvægt: Brød: 700 g, Boller: 120 g.
Liggetid (uden koldhævning): 120 min. i en olieret dejkasse og formes derefter.
Liggetid (koldhævning) : 60 min. i olieret dejkasse. Brødene sættes 1 time på frost, og derefter på køl. Dag 2 tages brødene ud fra køl, og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15°C, hæves til ønsket volumen.
Brødform: Formes som et kort brød. Brød snittes med 2 snit på langs af brødet lige inden indsætning i ovn. Boller hakkes ud, og vendes i dekorations blanding.
Dekoration: 1/3 Solsikkekerner, 1/3 Hørfrø, 1/3 Grano Durum Grosso
Rasketid: 60 min. tørrask
Bagetid (vejl.): Brød: Stikovn: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld. Herdovn: 30 min. + 15 min. med åbent spjæld. Boller: Stikovn: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: 20 min. + 10 min. med åbent spjæld i Herd ovn
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C Faldene til 225°C. Damp efter 2 min. og først derefter reduceres varmen.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen