Bern med fordej grundopskrift
Bern med fordej grundopskrift
Opskrift / Ingredienser
Antal: ca. 7 stk. brød
Fordej
450 g | Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004) |
3 g | Gær (1,5 g tørgær) |
8 g | Salt |
400 g | Vand |
Alle ingredienserne til fordejen køres sammen 3 min. langsomt, og kommes i olieret dejkasse min. 12 timer før brug.
Opskrift
1.700 g | Bern 50/50 NaturAks (3333004) |
1.700 g | Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004) |
861 g | Fordej |
5 g | Gær (2,5 g tørgær) |
85 g | Salt |
2.700 g | Vand |
Fremgangsmåde
Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.
Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed.
Dejvægt 900 g
Liggetid Sæt dejen på køl (5°) i en olieret dejkasse, og lad den som minimum hæve natten over. Tag dejen fra køl 4-6 timer før den skal bruges.
Opslåning Vend dejen ud på et bord drysset med rugmel. Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Hævetid 60 min. tørrask.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C.
Bagetid (vejl.) 30 min + 15 min. med åbent spjæld.
Andre gode opskrifter