Transparent
Valsemøllen A/S
ekstra

Bern med fordej grundopskrift

Opskrift / Ingredienser


Antal: ca. 7 stk. brød

Fordej

450 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
3 g Gær (1,5 g tørgær)
8 g Salt
400 g Vand
Dejvægt i alt 861 g

Alle ingredienserne til fordejen køres sammen 3 min. langsomt, og kommes i olieret dejkasse min. 12 timer før brug.


Opskrift

1.700 g Bern 50/50 NaturAks (3333004)
1.700 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
861 g Fordej
5 g Gær (2,5 g tørgær)
85 g Salt
2.700 g Vand
Dejvægt i alt 7.051 g

Fremgangsmåde


Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur 25-27°C.
Æltetid 5 min. langsomt + 16 min. hurtigt/mellem hastighed.
Dejvægt 900 g
Liggetid Sæt dejen på køl (5°) i en olieret dejkasse, og lad den som minimum hæve natten over. Tag dejen fra køl 4-6 timer før den skal bruges.
Opslåning Vend dejen ud på et bord drysset med rugmel. Hak dejen ud - del først dejen 1 gang på langs og efterfølgende 4 gange på tværs - så du ender op med 8 stykker dej i alt. Twist dejstykkerne.
Hævetid 60 min. tørrask.
Bagetemperatur (vejl.) Stikovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 210°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C uden damp. Damp normalt efter 2 min. og reducér temperaturen til 230°C.
Bagetid (vejl.) 30 min + 15 min. med åbent spjæld.

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen

    Her er hvad vi fandt til dig

    Gør din søgning mere præcis ved at anvende filtre.