Transparent
Valsemøllen A/S
small-default
Foto kommer snart

Fransk landbrød - Grand Farine Levain 10/90

Brødet er bagt med en typisk fransk levain (fransk surdej), som giver brødet en utrolig sprød skorpe og god, speciel smag i krummen.

Opskrift

Iblødsætning

Antal: 15 stk. fransk landbrød

505 g Danske Skårne rugkerner NaturAks (2305004)
505 g Vand
20 g Salt
1.030 g Iblødsætning i alt

Ovennævnte iblødsættes min 12 timer før brug.

Opskrift

5.040 g Grand Farine Fransk Hvedemel (2422004)
600 g Grand Farine Levain 10/90 NaturAks (3075001)
1.030 g Iblødsætning
70 g Gær (35 g tørgær)
3.630 g Vand
130 g Salt (tilsættes de sidst 2 min. af æltetid)
10.500 g Dejvægt i alt

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog, på nær 130 g salt.

Dejtemperatur: 25-27°C
Æltetid: 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt/mellem hastighed (tilsæt 130 g. salt de sidste 2 min. af æltetiden)
Liggetid: 120 min. i olieret dejkasse hvis bages samme dag. 60 min. i olieret dejkasse ved koldhævning.
Dekoration: Blanding af lige dele sesam frø og havregryn.
Dejvægt: Brød: 700 g. Baguette: 350 g.
Opslåning: Brød: Slås op som korte brød. Inden afbagning snittes med et X. Baguette: Slås op med spidse ender. Inden afbagning snittes med fire vandrette snit. Ved koldhævning: Samme fremgangsmåde.
Hævetid: Ca. 60 minutter hvis stykkerne bages samme dag. Ved koldhævning: Sæt pladerne en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter. Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Bagetemperatur (vejl.): Stikovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 210°C. Gastroovn: Indsættes ved 230°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 190°C. Herdovn: Indsættes ved 250°C, damp efter 2 min. og temperaturen sænkes til 230°C.
Bagetid (vejl.): Stikovn og gastroovn: Brød: 30 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Brød 25 min. + 15 min. med åbent spjæld. Stikovn og gastroovn: Baguetter: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld. Herdovn: Baguetter: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld

Modtag vores nyheder direkte i din inbox!

Indtast dine oplysninger og klik “tilmeld” så er du med.

Jeg er bekendt med Valsemøllen A/S's persondatapolitik, og jeg kan til enhver tid afmelde mig modtagelsen af inspirationsmailen.

Søg på Valsemøllen