Frøsnapper – Nordisk bagværk 100/0 NaturAks

Opskrift

5.000 g	Nordisk Bagværk 100/0 NaturAks (3010004)
2.900 g	Vand
180 g	Gær (90 g tørgær)
800 g	Røremargarine (tilsættes efter æltetid)
8.880 g	Dej i alt

Fyld

600 g

Flødeost med krydderier

Fremgangsmåde

Hæld alle ingredienser i æltekar el. rørekedel med dejkrog.

Dejtemperatur:	25-27°C.
Æltetid:	8 min. langsomt + 4 min. hurtigt.
Liggetid:	10 min. i virk
Dejvægt:	4.000 g (60 g pr. frøsnapper)
Opslåning:	4.000 g dej indrulles med 1.200 g rullemargarine rulles ind i dejen og foldes 3x3. Sæt på frost i 30 min., og rul dejen ud på 48x260 cm. Den nedre halvdel af dejen smøres med ca. 600 g flødeost med krydderier, og den øverste dej af dejen lægges over smøreosten. Dejen stryges med vand og drysses med sesamfrø på den ene side. Dejstykket vendes, stryges med vand og drysses med blå birkes. Dejen skæres ud i strimler på ønsket størrelse, og dejen vrides som snurrer, og sættes på pladen med silikonepapir 2x6.
Hævetid:	Ca. 40-45 min.
Bagetemperatur (vejl.):	Stikovn: Indsættes ved 250°C faldende til 230°C.
Bagetid (vejl.):	10-12 min.

Ingredienser

HVEDEMEL, vand, gær, rapsolie, crimpede HVEDEKERNER, RUGSIGTEMEL, hørfrø, HVEDEGLUTEN, salt tilsat jod, mørk ristet BYGMALT, karamelsirup, druesukker, melbehandlingsmiddel (E300).

Næringsindhold pr. 100 g